文章插图
担担面为什么是黄色的？
担担面 ， 要使其色泽黄亮美观：揉面时加鸡蛋 ， 擀时撒些豆粉；用大豆油(黄色较重) 。
材料：面粉500g ， 德阳大豆油适量 ， 味精 ， 红椒 ， 鸡蛋 ， 猪油 ， 豌豆尖 ， 好汤 ， 醋 ， 葱花 ， 芽菜 ， 豆粉 ， 猪肉 。
练习：
1.面粉和鸡蛋加水揉成面团 ， 用手擀开 ， 切成细面条 。 豆粉在碾压时作为散粉使用 。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入N个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。 锅里放大豆油 。 当它热了7分钟 ， 加入猪肉 ， 盐和其他调味料 。
4.把锅里的水烧开 ， 把面煮好 ， 捞出来放到N个装满调料的碗里 ， 把豌豆尖捞出来放到每个碗里 ， 放点肉在上面 。
文章插图
老成都担担面的做法
豆芽加工
1.宜宾老坛的陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是完整的 ， 但是现在人懒了 ， 喜欢用碎米芽菜而不是回家剁碎)
【为什么食用面有的白有的黄？面为什么煮了以后发黄了，此文一针见血】
文章插图
文章插图
2.用清水洗净沉淀物 ， 挤出水分 ， 切成薄片(芽菜不宜长时间浸泡在清水中 ， 失去咸味时 ， 也就失去了应有的鲜味)
文章插图
3.当锅内植物油五成油温时 ， 将切好的芽菜翻炒(不要小看这个过程 。 如果芽菜不经过这种油炸过程 ， 那么它的新鲜度是达不到一个超级优秀的吃货所追求的境界的！)
文章插图
4.炒好的芽菜出锅备用 。
文章插图
混合调料
1.往碗里加酱油(如果你用的是酱油、淡酱油或者其他新鲜的东西 ， 你的担担面从一开始就注定只是个江湖水平)
文章插图
2、加入香醋 ， 醋的量要比酱油略多(有人会问为什么火哥不用四川阆中的保龄醋？说实话 ， 保龄醋是不错 ， 但是颜色太深 ， 还伴有药味 ， 不爱用 。 这是个人口味 ， 喜欢保龄球醋的顾客可以根据你的爱好添加)
文章插图
3.适当加盐和味精 。
文章插图
4.加胡椒面(胡椒面一定要用四川汉源的大红袍炸粉)
文章插图
5.加入小磨好的芝麻糊(芝麻糊使用时必须用纯芝麻油混合)
文章插图
6.加入香猪油
文章插图
相关经验推荐
- 吐司面团发酵粘手补救？吐司面团发酵粘手补救，[赞][赞][赞][给力][给力]
- 面部黄褐斑怎么办 四个解决方法推荐
- 鞋跟磨脚怎么办？给大家介绍七个方面
- 茭白里的黑点点是什么 茭白里面发黑还能吃吗
- 石榴为什么不能和西红柿同吃 石榴热量高不
- 茭白里面有黑点能吃吗 茭白为什么要焯水
- 茭白里面有黑的小黑点 茭白黑点可以吃吗
- 肉汤里面放什么蔬菜？肉汤里可以放什么菜，看完了你就什么都明白
- 莲子煮之前要先浸泡吗？莲子泡的时间长为什么发臭了，看完，会有全新的认知
- 虾盘里面放了一个鸡蛋所以叫什么？虾加鸡蛋的菜名，不妨自己来看下