练习步骤：
1.清理鸡腿 ， 然后去掉鸡腿上的骨头 。 用厨房剪刀去鸡骨很实用 。 在鸡腿脚踝处用剪刀剪开 ， 剪掉里面的鸡皮和筋膜 。 应该完全分离 ， 切到骨头 。 一只手抓住鸡腿的脚踝 ， 另一只手抓住鸡 ， 把骨头和鸡一起撕 。 最后切掉剩下的边 。
2.将鸡腿切成比丁稍大的块 ， 放入容器中 ， 加盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒 ， 抓匀 ， 腌制15分钟 ， 去除鸡肉的腥味 。
3.用剪刀把干辣椒切成段 ， 不用辣椒籽 ， 葱切成葱段 ， 姜剁成粉 ， 蒜切片 ， 准备好熟芝麻和辣椒 。
4.将腌制好的鸡丁中的葱姜捞起 ， 加入淀粉 ， 抓匀 。 A
6.锅内放油烧热 ， 大火煎鸡丁 ， 将鸡丁打散防止粘在一起 ， 将鸡丁煎至金黄色 ， 捞出备用 。
7.提高油温 ， 炸鸡丁 ， 炸至外酥里嫩 ， 捞出沥油备用 。 炒鸡丁可以达到外嫩内嫩的效果 。 如果一直在油锅里炸 ， 会把鸡的水分烤干 ， 吃起来很难吃 ， 变成柴火 。
8.把炒好的鸡块的油倒出来 ， 留点底油 ， 炒干辣椒块 ， 把干辣椒块炒成麻辣味 。
【有哪些好的菜谱大全？菜谱家常菜做法大全，看完就可以做到】9.加入胡椒、少许洋葱、姜末、蒜片翻炒 。
10.加入鸡丁 ， 加入白糖 ， 然后加入剩下的葱节 。 大火快速翻炒均匀 ， 加入白芝麻翻炒均匀 。 关火 ， 装盘食用 。
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【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净 ， 尖椒洗净去蒂去籽 ， 猪肉选用里脊肉 ， 吃着口感比较嫩 。
2.木耳 ， 胡萝卜尖椒都切成丝 ， 葱姜蒜切末 ， 泡椒切末 。
3.把里脊肉切成丝 ， 加入料酒 ， 少许盐 ， 半勺淀粉 ， 抓匀 ， 腌制10分钟 ， 肉丝加入淀粉和料酒腌制 ， 这样做出的肉丝吃着口感嫩 ， 没有腥味 。
4.下面来调鱼香汁 ， 鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好 。 白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好 。
5.锅内加入油烧热 ， 温油下入肉丝 ， 把肉丝迅速拨散开 ， 将肉丝翻炒至颜色变白 ， 将肉丝盛出待用 。
6.锅内再添加少许油 ， 下入泡椒碎 ， 小火炒至出红油 ， 再下入葱姜蒜末炒香 。
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝 ， 一起翻炒 ， 将几种蔬菜炒至颜色变深 ， 变软 。
8.下入肉丝翻炒均匀 ， 淋入调好的鱼香汁 ， 大火翻炒至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
文章插图
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
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