莲藕排骨汤是冬天人们最爱的滋补汤 。 又白又肥的莲藕除了炖汤，还可以做成麻辣炒藕丁、凉拌莲藕片，酥脆爽口；还可以做桂花糯米莲藕，饱满有力……总有一种味蕾能吸引你 。
但是，莲藕的营养呢？冬天吃莲藕真的健康吗？如何健康地吃莲藕？今天和大家聊聊吃莲藕的话题 。
莲藕有营养，但不神奇 。
莲藕又名莲藕，属于莲藕科，是莲藕的根 。 莲藕有什么营养价值？
莲藕有三个主要的营养特性 。
1.莲藕碳水化合物含量高 。
尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间，其实就是好吃的莲藕淀粉 。 莲藕的口感，尤其是煮熟后糯米的感觉，和淀粉含量高有很大关系 。
2.富含维生素c 。
100克莲藕含VC约44毫克，在白色蔬菜中含量丰富 。
3.莲藕也富含钙
100克莲藕的钙含量约为40毫克 。 虽然没有牛奶好吃，但是富含蔬菜 。
七孔莲藕和九孔莲藕哪个好？
据说采摘莲藕有一招：数洞 。 七孔莲藕糯，九孔莲藕脆，所以前者适合做汤，九孔莲藕适合凉拌 。
其实这种说法是没有根据的 。 莲藕的风味品质和烹饪特性主要受品种、产地环境、制作工艺、成熟度和鲜度的影响，与孔数无关 。
一般来说，莲藕收获越晚，淀粉储存越多，莲藕的粉质也会越多 。 但莲藕存放时间过长，淀粉被代谢消耗，纤维相对增加，莲藕口感会慢慢变脆 。
根据莲藕的生长季节，不同季节的莲藕风味差异很大 。 6-7月夏季莲藕脆甜，适宜生食，常被赋予“果藕”之名；秋冬季莲藕口感沙软 。
莲藕是黑色的，还能吃吗？
你可能也有这样的经历 。 家里洗干净切好的莲藕，洁白干净，过一会儿就黑了；特别是用铁锅炸的时候，颜色变深了 。
这莲藕有什么问题吗？还能吃吗？都说莲藕不沾泥，可为什么在空气中那么容易变黑？
其实不用担心，莲藕之所以会变黑，跟它体内含有的多酚类化学物质有关 。
多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成称为“醌类”的化学物质 。 这些醌聚合在一起形成黑色素，这个过程被称为酶促褐变 。
其实就是因为这个原因，切好的苹果才会变成褐色，冰箱里的香蕉才会变成黑色 。
用莲藕药水美白，会致癌吗？
很多人在选择莲藕的时候，都喜欢选择那种洁白干净的，给人一种不沾泥的感觉 。 不过网上流传着一段关于莲藕的视频，视频中说：现在很多商家会用柠檬酸来“美白”莲藕，让它变得肥美诱人 。
柠檬酸是一种工业产品，含有铅、砷等重金属 。 吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险 。 真的是这样吗？事实并没有那么可怕 。
1.莲藕用柠檬酸不违法 。
莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，在很多蔬菜水果中都有，如苹果、土豆、香蕉等 。 柠檬酸是一种弱有机酸，天然存在于许多水果和蔬菜中，如柠檬和菠萝 。 它只是起到抑制酶促褐变反应发生的作用 。
在果蔬保鲜中，食品级柠檬酸可作为加工助剂或化学防腐剂来防止果蔬的酶促褐变 。
所以使用食品级柠檬酸防止莲藕变黑是安全合法的 。
2.工业柠檬酸要严查，但是不要怕 。
对于消费者来说，如果你买的是使用工业柠檬酸的美白莲藕，不用怕 。 仔细清洗和去皮的莲藕可以有效地消除有害物质，而不危及愈合
莲藕虽然好吃，但是淀粉含量比较高，一般在10%-20%之间 。 他们提取的其实是好吃的莲藕淀粉 。
在营养上，它一半是蔬菜，一半是谷物 。 因为淀粉含量高，热量也不低，150克莲藕的小节省，几乎相当于半碗米饭 。 现在网上有人开玩笑说吃莲藕丑，有一定道理 。 毕竟会增肥的 。
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