为什么餐厅里炸的鱼好吃却不油腻？原来都是有技巧的 。 炸鱼块的方法虽然简单 ， 但是100个人有100种方法 。 有人包面粉 ， 有人包淀粉 ， 有人包鸡蛋 。 厨师教我 ， 面粉炒的鱼口感硬 ， 淀粉炒的鱼口感脆 。 那么 ， 有没有两全其美的方法呢？
当然 ， 答案是肯定的 。 今天我就来教大家炸鱼块的正确做法 。 特别好吃 ， 好吃到停不下来 。 确保炸好的鱼块外脆里嫩 ， 没有腥味 。 它们特别香 ， 一上桌 ， 家人就迫不及待地想吃 。
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配料：草鱼
配料：姜、淀粉、蛋黄
调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1.准备一条草鱼 。 这种鱼骨头少 ， 吃起来省事 。 鱼洗净 ， 选网 。 沿着脊骨把肉切下来 ， 切成小块 。
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2.放入清水中 ， 冲洗几次 ， 反复几次 ， 去除鱼块中多余的杂质 ， 控制水分 。
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3.开始腌鱼 ， 加入适量的姜丝去腥 ， 然后加入盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香适量、酱油10克、料酒10克 。 搅拌均匀后 ， 腌制20分钟入味 。
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4.准备一个蛋黄 。 你需要注意一下 。 只要需要蛋黄 ， 其他什么都不用加 。
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5.十五分钟后 ， 用筷子挑出腌制好的鱼块 ， 放入蛋黄中 ， 搅拌均匀 ， 让每一块鱼都被蛋黄覆盖 ， 这样更脆 。
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6.鱼块被裹上一层淀粉 。 玉米淀粉和土豆淀粉都可以 。 淀粉可以锁住鱼的营养水分 。
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7.油温五成热时 ， 放入鱼块 ， 小火慢煎 。 不要随意翻动 ， 会影响鱼块的成型 。
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8.等鱼块浮上来 ， 鱼块酥脆金黄 。 可以把油拿出来控制 。 如果喜欢吃脆皮鱼 ， 可以把油温提高60% ， 再炸30秒 。
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9.撒上适量孜然粉 ， 装盘食用 。 外脆里嫩 ， 鲜香可口 。 也可以撒胡椒面或者椒盐 ， 别有一番风味 。
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1.姜、料酒、调料 ， 提前腌制20分钟 ， 增加鱼的底味 ， 同时彻底去腥 。
2.裹淀粉口感较软 ， 裹面粉较硬 ， 裹一层蛋黄油炸 ， 口感更脆 。
3.用小火慢慢煎 。 不要在锅里随意翻动 ， 等它浮起来 ， 把油拿出来控制 。 如果想吃的更脆 ， 可以提高到六成热油温度 ， 再炸30秒 。
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