是四川火锅和四川冒菜的简化版 。 最早流行于四川 ， 味道麻辣鲜香 ， 配菜丰富 ， 吃过的人永生难忘 。 如今 ， 麻辣烫已经遍布全国 ， 风靡南北 。 麻辣烫的做法是随着各地的流行而逐渐简化的 。 麻辣烫虽然是正宗的四川小吃 ， 但在东北地区更受欢迎 。 东北很多饭店都根据东北人的口味改进了麻辣烫的配方 ， 汤更香更浓郁 。
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好吃的麻辣烫汤是关键 。 前段时间 ， 杨国福麻辣烫在网上公布了他们的配方 。 那时候网上到处都是麻辣烫 ， 连何炅老师都是自己在家做的 。 这种做法与杨国福公布的食谱一致 ， 即最关键的是牛奶 。 当它与牛奶的辣酱碰撞时 ， 会散发出独特的香味 。 其实骨头汤的辣酱严格来说并不是骨头汤 ， 而是牛奶 。 汤像骨头汤一样浓郁 ， 火锅酱的味道渗透到牛奶里 ， 辣酱的同时也不突兀 。
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很多人用牛奶煮麻辣烫 ， 但也有人说不好吃 。 其实除了牛奶 ， 最重要的是辣油 。 辣油作为奶汤的底料 ， 是画龙点睛之笔 ， 可以做出一碗味道浓郁的麻辣烫 。
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[准备配料]
胡椒粉1勺 ， 小米辣椒粉1勺 ， 二瓦辣椒粉2勺 ， 葱、姜、蒜各适量 。
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【终于知道了 麻辣烫里面的油是什么油？麻辣烫里有油吗，看完】第一步：将花椒放入锅中 ， 小火煸炒 ， 将花椒中的水煸炒 ， 花椒的香味同时散发出来 。 在选择花椒的时候 ， 要选择这种偏红的颜色 ， 尽量不要选择深红色或者棕色 。 花椒的颜色越红 ， 就会越新鲜 。 深色花椒的鲜度不够 ， 麻味会很淡 。 这才是重点 。
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第二步：将炒好的花椒籽放入料理机中捣碎 。 如果不喜欢花椒籽的味道 ， 可以用筛子筛 。
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第三步：将花椒粉、小米辣椒粉、二井条辣椒粉放入碗中 ， 加入半勺白酒拌匀 。 之所以选择两种辣椒粉 ， 是因为小米辣起到了改善辣度的作用 ， 而二井条起到了增香的作用 。
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第四步：将油倒入锅中 ， 烧至微热 。 加入葱、姜、蒜 ， 炒至表面变黄 。 用滤网过滤 。
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第五步：将热油分两次倒入辣椒粉和花椒粉 ， 这样既能挤出香味 ， 又能挤出红油 。
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第六步：将准备好的辣油放在一边冷却后再吃 。 天热的时候 ， 周围的香料味道也无法完全散发出来 。
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[准备材料]
火锅丸子 ， 莲藕片 ， 土豆 ， 金针菇 ， 香菇 ， 青菜 ， 豆腐干 ， 郫县豆瓣酱 ， 红油火锅配料 ， 牛奶 。
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