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打奶油器用哪个牌子好,什么牌子的打奶油器好,顿时恍然大悟( 二 )

小知识


虽然奶油和黄油来自牛奶中的脂肪， 但它们不同于来自牛的脂肪 。 奶油脂肪颗粒小， 熔点低， 消化率高 。 此外， 奶油和黄油中含有必需脂肪酸、维生素A和维生素D、卵磷脂， 这些都是黄油、猪油、羊油等家畜体脂中所没有的 。
黄油根据是否发酵可分为酸黄油和甜黄油 。 生产酸黄油时， 需要发酵 。 黄油是黄油的成品 。
奶油分离牛奶， 利用不同的离心力分离脂肪， 剩下的就是脱脂奶 。 奶油的通俗含义是牛奶中的乳脂 。
刚刚分离出来的奶油叫奶油， 脂肪含量在10%左右 。 灭菌冷却后， 可作为食品添加剂使用 。 一般都是食品厂用的， 基本都是大桶包装 。
奶油再次分离或浓缩， 脂肪控制在35%左右 。 杀菌冷却后， 一般称为淡奶油或发泡淡奶油， 一般用于蛋糕制作中搅打牛奶 。 一般用塑料桶或屋顶袋或无菌纸箱包装 。
奶油低温熟化， 然后发酵加盐(为了提高保存性和口感)， 再调色(加入食用色素， 这就是为什么这种奶油叫黄油)， 然后打浆(这个过程叫压榨)沉淀多余的水， 使脂肪和水紧密聚合， 然后放入模具中定型冷冻 。 这是成品黄油 。 至于形状， 那是以后分体包装的区别 。 商业黄油通常用纸或铝箔包裹 。
其他奶油
买一盒淡奶油， 将淡奶油倒入容器中， 用取蛋器往一个方向搅打， 搅打过程中分三次加入细沙糖 。 你放的糖越多， 它就越好 。 只能搅打15分钟以上 。 或者用电动打蛋器(2到4分钟) 。
/p>由于划分的标准不同， 所以奶油的种类相当多 。 除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外;还可以根据是否添加食盐， 分为无盐奶油和含盐奶油;也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分， 即为高脂奶油和低脂奶油 。
食用指南
动物性奶油用于西式料理， 可以起到提味、增香的作用， 还能让点心变得更加松脆可口 。 但是， 由于人们对健康的重视程度越来越高， 目前， 植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导， 多数情况下， 几乎将动物性奶油取而代之 。 鲜奶油的用途则更为广泛， 可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤以及冲泡咖啡和茶等 。
鲜奶油：又称生奶油 。 这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油， 用途很广， 像制作牛油、冰淇淋蛋糕， 或冲泡咖啡时都用得到 。 鲜奶油的脂肪含量最高为百分之五十左右,最低也有百分之三十左右， 冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之三十左右的鲜奶油 。
奶油较易吸收其他气味， 宜密封单独冷藏 。
奶油选购：优质的奶油呈淡黄色， 具有特殊的芳香， 放入口中能溶化， 无粗糙感， 包装开封仍保持原形， 没有油外溢， 表面光滑;如果变形， 且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
【打奶油器用哪个牌子好,什么牌子的打奶油器好,顿时恍然大悟】奶油容易氧化， 最好先用纸将其仔细包好， 然后放入密封盒中， 冷藏在冰箱中， 可保存6个月以上 。

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