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用大叶子洗荠菜 。
想快点吃菜 ， 就把第一次淘米水倒进瓶子里 ， 淹死荠菜 。
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用洗涤水腌制大米
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腌酸菜
一个网友介绍了他们的酸菜做法 ， 经过实践 ， 我改进了适合自己的方法 。 他们最初的方法是煮米饭或水 。 离火 ， 将荠菜放入热水中 ， 然后找个盆或重物压住菜 ， 盖上盖子腌制几天 ， 变色的菜就可以吃了 。
我改进的原因是这种方法做的水酸菜是在直接用热水焖腌制的过程中 ， 热水失活味很浓 ， 而荠菜失活味直接停留在酸菜水中 ， 下次就不能再用了 。 如果荠菜嫩而薄 ， 荠菜叶在腌制过程中容易腐烂 。
改进后 ， 菜品的选择是另一种长叶荠菜 。 晾干后 ， 烧开一锅热水 ， 迅速烫好每一道菜 。 快点 。 如果觉得手慢 ， 最好的办法是水烧开后关火 。 每次扔两三块菜进去 ， 筷子在热水里快速一翻就能拿出来 。 烫过的食物应该彻底冷却 。
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晾蔫的荠菜
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烫过的荠菜
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晾凉
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水酸菜
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水酸菜成品一另外一个锅把米水或开水煮开 ， 我喜欢放少少盐进去 。 待水全部冷透才把烫过晾凉的荠菜放进去浸泡 。
过程大概要10~15天 。 这个菜特点就是不很酸 ， 成品的颜色比较淡 ， 但是还是蛮好吃的 ， 春天用春笋或者黄笋来炒 ， 调味后也是一款非常可口下饭的小菜 。
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素炒酸菜
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水酸菜炒小笋
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水酸菜炒黄笋
成品后的酸菜可以做出各种各样的美食 ， 酸菜炒鱿鱼 ， 酸菜粉丝鱼等等 。
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酸菜炒鱿鱼
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酸菜豆腐粉丝鱼
这些都是简易版酸菜做法 。 喜欢酸菜的小伙伴动起手来 。 网上也有很多牛人和能手做得比我好 ， 我只是把我自己的方法心得经验记录下来 。 分享和给小伙伴们参考下 。
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