酸菜鱼的鱼要用什么鱼？酸菜鱼的鱼适合用什么鱼，基础知识篇 _生活百科

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酸菜鱼是重庆的一道经典菜肴。以活鱼为主料，老坛子酸菜烹制而成。成品鱼嫩滑，汤汁酸辣。虽然酸菜鱼在上世纪90年代很受欢迎，但直到现在仍然很畅销。南北方随处可见，是名副其实的国民爆菜。做酸菜鱼有很多鱼的选择，可以是海鱼，也可以是淡水鱼，甚至酸菜鱼只要是鱼都可以做。下面介绍七种常用来做酸菜鱼的鱼。图2性价比最高，图8品味最差。

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【酸菜鱼的鱼要用什么鱼？酸菜鱼的鱼适合用什么鱼，基础知识篇】黑鱼：又名乌鱼，财富鱼。富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼有弹性，又厚又白，红筋少，没有刺，非常好吃，而且嫩有一定的酥感，是酸菜鱼性价比最高的鱼。

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鲤鱼：也成为鲤鱼绑匪。鲤鱼蛋白质含量高，品质好，消化率高。鲤鱼作为酸菜鱼，在北方家庭广泛使用。又便宜又嫩，弹性比黑鱼差很多。

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草鱼：别名鲳鱼。白肉厚，质地嫩，腥味小，味道鲜美。其肉质与鲤鱼相似，但产肉量高于鲤鱼。也是常用来做酸菜鱼的一种鱼，也是用来做正宗酸菜鱼的。

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鲢鱼：又名鳙鱼。其精华主要在头部，富含磷脂和垂体后叶素，提高记忆力。脑髓含量极高。所以鱼头的价格比鱼身贵很多。很多商家经常用鲢鱼做酸菜鱼。鲢鱼肉质细嫩，颜色洁白，性价比非常高。不过美中不足的是小刺多。吃饭的时候要特别注意安全。这种鱼多用作外卖酸菜鱼。

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团：也叫鲶鱼，清江鱼。它没有鳞片，看起来有点像鲶鱼，但它的肉是白色的，肉是红色的。其蛋白质含量为13.7% ，脂肪为4.7% ，被誉为淡水食用鱼的上品。它的脂肪含量高，而且没有刺，做酸菜鱼味道鲜美可口。这种鱼在南方被广泛用于制作酸菜鱼。

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海鲈鱼：别名海鲈，与我们常说的轻鲈鱼有明显的区别。上海松江的淡水鲈鱼比较好，北方海域的海鲈鱼最好。海鲈鱼肉白而有弹性，价格和江团差不多，但出肉率极低。所以海鲈鱼只在中高档酒店使用，小酒店很少使用。不过，国产的也不错。毕竟是性价比高的海鱼，也值得推荐。

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巴：这也是一种经常被误认为龙利鱼的鱼。其他的鱼都离龙里鱼很远。龙利鱼是典型的海鱼，价格非常昂贵。用龙利鱼做酸菜鱼是不可能的。如果有的话，都是打着龙力鱼的假牌子。巴沙鱼是越南的一种经济淡水鱼。岜沙鱼片是深加工的鱼片，和之前的鱼相比味道是最差的。但它没有边角料，不需要宰杀去肉漂洗，腥味很轻，所以很受小餐馆的欢迎，包括很多外卖商家也用巴沙鱼片做酸菜鱼。