土豆为什么炒完之后脆脆的,炒完的土豆为什么很脆,郑重推荐这篇文章 _生活百科

导语：怎么把炸土豆丝做得更脆？学会做正确的事，土豆丝不软不脆。
吃了几天大鱼大肉，现在对肉一点兴趣都没有，反而想吃点素菜。想必你也有同感。然后在家里吃的时候，不妨做一个炒土豆丝，会很脆，很油腻，很好吃。

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炒土豆丝是一道极其常见的家常菜，随处可见，但似乎没有人不喜欢。家里人都很爱吃，一周不吃一两次让我很难受。年夜饭也离不开这道菜。有了这道菜，我可以连续吃两碗饭。
但是，想要炒土豆丝吃起来味道鲜美，就不能简单的放在锅里炒。如果你想做好，你需要知道一些窍门，否则很容易失败。
好吃的炸土豆丝，口感应该是酥脆的，比较诱人。如果是软的，味道会差一些，菜的价值也不高，会影响食欲。那么炸土豆丝怎么才能做的更脆呢？

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说起做法，有的人直接炒，有的人先泡，有的人先焯。这几种做法哪个更好？
通过总结经验，分享详细做法，学习正确做法。土豆丝不软不脆，可以吃！我们来看看怎么做。学习之后，我们就会明白这些问题，轻松解决，再也不怕失败了。
炒土豆丝：

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准备配料
准备新鲜的土豆。硬度大、不发芽、颜色黄的最好。如果土豆又嫩又炸，味道就不好了。不要怪方法不对。
准备醋，不想破坏本来的颜色，用米醋，不介意颜色，想要酸爽的口感，用陈醋。
醋必不可少。能让土豆丝变脆的调料真的不喜欢醋的味道。用的时候可以减少量，几乎察觉不到味道。

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第二步：3354切干净土豆丝。
土豆去皮洗净，切成粗细均匀的土豆丝。不要太厚。太稠的话会显得很丑，也不好煮。不要太稀，太稀就容易炸。
剪的不好，但是可以直接搓成细线。

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土豆丝切好后，用清水洗几次。每次换水的时候，把土豆丝捞出来，把肉水倒掉，这样可以很好的去除淀粉，洗完水就可以控制了。
不建议直接炒，也不建议泡烫，因为土豆丝含有大量淀粉，直接下锅炒容易发粘。如果浸泡，淀粉去除不彻底，热烫时间难以控制，土豆丝容易煮。
所以最好反复清洗，这样炒出来的土豆丝更爽口，更脆。

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——油炸土豆丝
炒锅烧热，放入食用油，将油加热，放入葱、姜、蒜爆香。如果能吃辣，加一点干辣椒或者青红椒丝。
炒土豆丝，沿锅沿倒适量醋，大火快炒。
将土豆丝炒至萎蔫，再加盐翻炒。
最后倒一点水，撒一点鸡精翻炒，这样炒出来的土豆就做好了，香脆可口，好吃。

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分享几个小技巧：
(1)炒土豆丝的时候，多放点油，更入味。一定不要让土豆丝看起来太干，油的效果更好。
(2)土豆丝放入锅中之前，一定要将淀粉清洗干净，并控制好水分，这样在锅中油炸时，才能出现油炸的效果。否则水分过多会降低锅内温度，火力不足，炒出来的土豆丝口感差。而且如果淀粉去除不干净，大火煎的时候会粘在锅上，造成锅糊的问题，影响外观，口感，味道。