面包发过了有什么影响,面包发久了会怎么样,别嫌我麻烦( 三 ) _生活百科

注：酵母用量过多，面包也容易老化。

因此，采用合理的加工工艺能有效的延缓面包的老化。

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7. 发酵面种

冷藏中种、标准中种因为配方中大部分的面粉已经经过长时间发酵让面筋软化，可以起到延缓面包老化的作用，另外配方中增加烫种（提前让一部分淀粉糊化）、葡萄种等其他发酵种和老面，均有部分延缓面包老化的作用。

所以综合来看，良好的发酵工艺，足以让在保质期内的面包，在规定的保质期内保持柔软，当然，这也与面包的种类有一定的关系。

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8. 外部包装

包装可以有效控制面团水分流失，未包装的面包较易流失水分及香味，包装的面包可以更好地维持松软，湿润。包装一定要注意面包中心温度冷却为30~32℃ ，如果温度过高，包装后不利于保存，容易变质。

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买回家的面包，当然最好是尽快食用。但总是会有吃不完的时候，剩下的面包该如何保存呢？

四．面包的保存

前面的说明只是对于面包本身，而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料。

其实，面包保存时是最不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。

需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。而绝大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。

1. 夹心，肉类的三明治面包

如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。

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2. 含内馅的软质面包

若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；而含肉馅的面包，只能储存1天时间，防止肉类物质变质。

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3. 吐司面包、甜面包

吐司可将其切片后，密封包装好后，可以室温保存2-3天左右。甜面包可以直接密封保存，放入室温保存2-3天左右。

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其实基本上所有的面包保存都需要密封包装好，也同样都可以放入冷冻冰箱保存，从而延长其保鲜期。

那么冷冻后的面包，如何解冻食用来保证其口感呢？

五.如何解冻面包来食用

1.冷冻的面包可以通过解冻后，运用烤炉回炉烘烤3-5分钟左右，即可以进行食用，并且也具有一定的面包本身的风味和口感。
如果没有时间来进行解冻，可放入微波炉加热10-30秒左右，再进行回炉烘烤。

每个人所使用的烤箱都不一样，所以温度也会不一样，我们回炉烘烤的标准是：面包中心烤透即可。

注：切记不可直接用微波炉加热食用，那样面包会偏干，回炉烘烤的时间不宜过长，否则也会影响面包的口感和色泽哦！