什么油适合炒菜烧菜,炒菜放多少油,突然间懂得了( 二 ) _生活百科

4.菜籽油
菜籽油是我国比较传统的食用油之一，具有特殊的风味。烹饪传统菜肴时，菜籽油可以丰富菜肴的风味和口感。况且菜籽油中所含的不饱和脂肪酸中油酸含量仅次于橄榄油，胆固醇极少甚至可以忽略不计。可以认为是比较健康的食用油，但是菜籽油也有一定的缺点，包括芥酸含量高，不适合“三高”人群食用。

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菜籽油的发烟点略高，稳定性更好，适合各种烹饪方式。但因为略显青涩，不适合凉菜。
接加入，但加热后变成“熟油” ，味道就很香了。
5、调和油
调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，通常以精炼的菜籽油、葵花油、大豆油等为主料，营养和脂肪酸的组成比较均衡，营养全面，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，购买时要认真的观察成分表，按照自身的需求购买。

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调和油基本适合各种烹饪方法，像煎、炒、熘、炸或者凉拌等。
6、橄榄油
橄榄油是一种价格上比较高端的油，橄榄油与上述的5种食用油不同，属于木本植物油，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留了下来，是一种非常健康的食用油。橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

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其中初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质，有抗氧化的作用，通常价格比较高，不适合炒菜，更适合用来调馅或者凉拌。精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，油烟点比较高，虽说也适合炒菜，但价格比较贵，性价比低。
7、自榨油
【什么油适合炒菜烧菜,炒菜放多少油,突然间懂得了】这里单独把“自榨油”也列举了出来，因为实在很常见。在生活中，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，因此更青睐自榨油，认为自榨无添加更健康，味道也更香，但事实上真的并非如此。
因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，而且加工环境有待提升，很容易受到细菌的侵染，尤其是黄曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生长，小作坊是没有能力精选食材的，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，而且自榨油通常没有经过精炼，其中所含的杂质很多，颜色通常都很深，在存放的过程中更容易氧化，所以一般不建议购买自榨油。

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除了根据用途购买适合的植物油之外，还可以看标签，买到适合的好油。
1、看植物油加工的工艺
食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。
【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，全程利用物理原理、没有任何化学添加剂，可以充分保证油脂的安全、卫生，无污染，其中的营养也不会遭到破坏，是一种比较健康的制作工艺。