目录：什么虾煮熟后是白色的什么虾煮熟后是白色的煮虾仁对虾肌肉白浊
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什么虾煮熟后是白色的1、有的虾煮出来是白色的 ， 因为有的虾含有的虾红素较少 ， 所以导致在煮虾过程 ， 虾没有变成红色 ， 而是变成了白色 。 虾青素 ， 是类胡萝卜素的一种 ， 为一种较强的天然抗氧化剂 。 与其他类胡萝卜素一样 ， 虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素 ， 在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到 。
2、虾 ， 是一种生活在水中的长身动物 ， 属节肢动物甲壳类 ， 种类很多 ， 包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等 。 虾具有超高的食疗价值 ， 并用做于中药材 。
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什么虾煮熟后是白色的1、虾和蟹煮熟后会变红 ， 这与化学有关 。 原来 ， 这种煮熟了的虾、蟹外壳中 ， 有一种颜色鲜红的色素 。 如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中 ， 这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色 ， 壳体也就褪色变浅了 。 后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来 ， 名叫虾青素 。
2、含虾青素的动物不只是虾、蟹 ， 许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己 。 有些小壳动物 ， 主要含有虫青素 ， 有一些蟹类体内含有蝶红素 。 这些色素 ， 包括虾青素在内 ， 都和胡萝卜素有类似的结构 ， 它们大量而广泛地分布在自然界中 。 化学名称叫酮类胡萝卜素 ， 它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分 。
3、活着的甲壳类动物的体色 ， 由于种类不同 ， 环境的差异 ， 而有所不同 ， 但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色 ， 只要把它用甲醛浸泡或者加热 ， 都同样会变成红色 。 这是因为生物体内的色素蛋白质 ， 在受热的时候发生变性 ， 原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来 ， 才显露出红色 。 另外 ， 死后的虾蟹 ， 由于体内的蛋白质变性 ， 色素逃离 ， 也会使外壳变成红色 。
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煮虾仁1、虾身体的颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定 ， 在虾甲壳的真皮层中 ， 分布着各种各样的色素细胞 ， 大多数为青黑色 ， 这也是虾呈青色的原因 。 在这些色素细胞中 ， 有一种虾红素的色素 ， 平时它与别的色素混在一起 ， 无法显出鲜红色 ， 经过烧煮后 ， 其它色素被破坏 ， 而虾红素不怕高温 ， 于是 ， 虾的甲壳便呈现出虾红素的红色 。 但是 ， 在虾甲壳的真皮层中 ， 虾红素分布不均匀 ， 因此 ， 当虾煮熟后 ， 在虾红素分布较多的地方 ， 如背部 ， 会显现出红色 ， 而在虾红素分布较少的地方 ， 如头部 ， 会显现白色 。 所
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对虾肌肉白浊1、南美白对虾肌肉白浊病初大多在对虾的尾部、腹部肌肉尤其是腹部第四至第六肌节变成不透明的白浊色 ， 也有从背部中间开始出现白浊的 ， 白浊部分失去透明性 ， 迅速往前发展蔓延扩大至整个腹部 ， 病情严重的虾整个背部肌肉发白坏死 ， 病虾不安、剧烈运动 ， 有些可见软壳、空胃甚至死亡等现象 。 镜检变白处肌肉坏死 ， 肌纤维紊乱 ， 横纹不清 。 池塘水面很难见病虾 ， 死虾沉在水底 ， 早期发病摄食正常 。 故不易察觉 ， 更多需要通过料台或者抛样来观察 。
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