导读：冷水煮滚 ， 放入葱姜酒 ， 小火慢煮几小时 ， 这样的高汤有些过于“同样也能熬出味道鲜美的高汤 ， 炒菜、煮面淋一勺连调味品都省了 ， 3.红汤是在清汤的基础上加入火腿的火爪、蘑菇等提色原料熬制而成 。 原汤是用单种原料熬... ...在网上有很多关于高汤是什么的知识 ， 也有很多关于高汤指的是什么东西的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于高汤是什么(高汤指的是什么东西)的文章吧~高汤是什么1.毛汤大量用于普通烹调 ， 一般餐馆中常有 ， 都是连续滚煮 ， 连续取用补水 。 原料一般是鸡骨 ， 鸭骨 ， 猪骨 ， 碎肉 ， 猪皮等 。 冷水煮滚 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 小火慢煮几小时 ， 没什么特别要求 。
2.对于普通家庭来说 ， 这样的高汤有些过于“专业” ， 家庭食用可以灵活变通 ， 简化少许步骤 ， 同样也能熬出味道鲜美的高汤 。 分享一款家庭版的万能高汤 ， 炒菜、煮面淋一勺连调味品都省了 ， 一次做好放冰箱 ， 随吃随取特方便 。
3.红汤是在清汤的基础上加入火腿的火爪、蘑菇等提色原料熬制而成 ， 多用于干烧、红烧类菜肴；原汤是用单种原料熬制的本味汤汁；鲜汤是用猪骨、猪肉的下脚料熬制而成 ， 作一般菜肴的滋汁用 ， 鲜味远不及清汤、奶汤 。
4.锅内放入色拉油 200 克 ， 烧至五成热时 ， 放入菜椒块 300 克 ， 大 蒜、胡萝卜块各 500 克 ， 小火煸炒出香味后 ， 加清水 12 千克 ， 倒入 生姜 500 克 ， 香菜 100 克 ， 香芹、香葱各 300 克 ， 发好的香菇 150 克 ， 大火烧开 ， 改用小火熬制 2 小时 ， 过滤即可 。
高汤指的是什么东西1.做卤水我们都是从熬高汤做起！为什么要用高汤 ， 而不是清水来做？原因……高汤它一般是动物的骨头或者禽类的骨架来熬制 ， 比如猪大骨 ， 牛骨 ， 鸡骨架！用这些食材熬出来的汤味道比较鲜美 ， 汤里也溶解了肉香味 ， 油脂等！直接用高汤做卤水 ， 那样卤水的味道也会更好 ， 料包中有些香料刺鼻的味道 ， 也会被高汤吸收一些 ， 就没有刺鼻的中药味！反之 ， 你如果用清水来直接放料包做出来的卤水 ， 味道就会比较寡淡 ， 中药味较大 ， 效果不是很理想！
2.精制清汤：取普通清汤用纱布过滤 ， 将鸡脯肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻 ， 用纱布包好鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。 待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后 ， 取出鸡茸 。 这一精制过程叫“吊汤” ， 精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。 这样精制过的汤是汤中上品 ， 状若白水却清澈鲜香 ， 常用于高档菜肴的制作 ， 代表菜肴：开水白菜（巨贵 ， 而且还要很高档的餐厅才有！）
3.卤菜主要讲究复合味 ， 只要高汤吊好 ， 那种复合味才会很表现出来！如若没高汤做卤汤 ， 那卤味肯定味道不是很醇厚的味道了！只要想做好卤菜 ， 就必须要吊好高汤 ， 才能做出好卤味！
【高汤指的是什么东西 高汤是什么】
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