导读：1.第二道是烤野生紫菜 ， 清香的烤紫菜端上来 ， 原本的褐色被烤过后变成诱惑性的深绿色 ， 还能激发紫菜的香味 ， 是清爽的紫菜把前面浓稠的主菜味道冲淡了 ， 即使是烦琐的醉大闸蟹、花雕乳鸽、虾枣等 ， 手机里照的是现场... ...在网上有很多关于切蟹是什么意思的知识 ， 也有很多关于如何切螃蟹的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于切蟹是什么意思(如何切螃蟹)的文章吧~切蟹是什么意思1. 第二道是烤野生紫菜 ， 这种紫菜生长在汕头附近的海域 ， 不是人工培植 ， 是张新民偶然发现渔民在采摘 ， 后来带《舌尖上的中国》剧组拍摄过 ， 结果就涨价了 。 “不认我是谁 ， 卖给我也贵 ， 可是贵也买 ， 好吃啊 。 ”这时候 ， 前面几道菜已经很饱涨了 ， 清香的烤紫菜端上来 ， 原本的褐色被烤过后变成诱惑性的深绿色 ， 人人都很振奋 。 烤有几个好处 ， 可以把紫菜里面的泥沙全部抖下去 ， 还能激发紫菜的香味 ， 而最大的好处 ， 是清爽的紫菜把前面浓稠的主菜味道冲淡了 ， 后面的菜能进行下去 。
2. 按照规矩 ， 这里就这道大菜价格贵 ， 别的菜都是10元、20元、30元的价格 ， 即使是烦琐的醉大闸蟹、花雕乳鸽、虾枣等 ， 别人店里要上百元的菜肴 ， 这里也很低价 。 隐隐约约觉得 ， 这是林自然自己规定的章法 ， 大菜就是要有大菜的气派；而别的菜 ， 也就是配菜 ， 索性不赚钱 。 他要展现的是自己的手艺 。
【如何切螃蟹 切蟹是什么意思】3. 张新民拿手机里的照片给我们看 ， 手机里照的是现场剖出来的新鲜鱼胶 ， 大概是现在市面上最昂贵的一种黄唇鱼的鱼胶 ， 300万元一斤的“金钱胶” 。 “虽然胶是海味四宝里排名最后的 ， 可是金银珠宝里的宝也排最后啊 。 ”他说 。
4.原料：海鲜酱油250克 ， 味达美酱油300克 ， 美极鲜酱150克 ， 鱼露75克 ， 草菇生抽200克 ， 葱白段100克 ， 姜片35克 ， 广东米酒75克 ， 白蔻10克 ， 香叶2克 ， 尖椒、马蹄片50克 ， 高汤250克 。
如何切螃蟹1.锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节 ， 花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
2.螃蟹要吃它的原汁原味 。 先说活海蟹 我都是清蒸的 ， 然后蘸着姜醋汁 。 还有愿意吃生的 ， 就需要盐卤一下根据个人口味来放入调料 ， 在这里不做赘述 。 还有螃蟹属于凉性的食物 ， 我们要用姜汁搭配一下 ， 再配一杯花雕酒或即墨老酒 ， 就更好了 。 凡辣炒的我认为都是不新鲜的 ， 除非是我亲眼看着做的 。 至于河蟹吃法就很多了 ， 有清蒸 ， 辣炒 ， 盐焗等 ， 适合自己的口味才是最好吃的食物 。 各花入各眼 ， 都是看自己的喜好！谢谢
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