导读：买的时候让老板给剁成大小均匀的鸡块 ， 做这道菜选材没有那么讲究 ， 或者超市卖的琵琶鸡腿肉也可以 。 2.用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底 ， 把番茄汤烧开 ， 倒入肥牛卷稍微烫一下 ， 淋入一点花椒油搅匀后即可出锅 ， ... ...在网上有很多关于什么是炖菜?的知识 ， 也有很多关于炖菜是哪里的特色的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是炖菜?「炖菜是哪里的特色」的文章吧~什么是炖菜?1.白条鸡半只 ， 买的时候让老板给剁成大小均匀的鸡块 ， 回家后用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。 做这道菜选材没有那么讲究 ， 白条鸡、现杀活鸡都可以 ， 或者超市卖的琵琶鸡腿肉也可以 。
2.用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底 ， 把番茄汤烧开 ， 倒入肥牛卷稍微烫一下 ， 淋入一点花椒油搅匀后即可出锅 ， 一起盛放在汤盆中 ， 再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻 ， 一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了 。
3.要想炖出来的鸡肉口感软烂不发柴 ， 焯水后必须要用温水清洗鸡块 ， 还有第8步加水炖煮时必须加的是热水；这是为了防止加热后的鸡肉突然遇冷水肉质收紧 ， 不只口感发柴 ， 营养物质也不容易释放出来 。
4.比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉 ， 是不是都两两的搭配 ， 一荤一素 ， 有一句俗话 ， 男女搭配 ， 干活不累 。 炖菜最关键是有汤有菜的 ， 菜量也是超级大 ， 炖菜还可以下顿继续吃 ， 特别实惠 。
炖菜是哪里的特色1.1 大蒜切成末 ， 加酱油 ， 再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的 ， 用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠 ， 那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没 ， 所以吃肉必须要配蒜！
2.洋溢着热情的菜品也更容易让人食欲大开 ， 不管是酸 ， 甜 ， 还是咸还是辣都那么突出 ， 这其中并不会夹杂一些别的味道 ， 像东北人一样直来直去 ， 不拐弯 。 味道的独特的菜品更能刺激人们的味蕾 ， 使人打开食欲 。
3.像上图这样的双灶台 ， 特别适合一锅炖鸡 ， 一锅炖鱼 ， 两个主菜 ， 再加点其他配菜 ， 大家围坐用餐 。 顾客可以提前电话订餐 ， 让店家提前炖好一锅鸡 ， 一锅鱼 ， 等到店时 ， 鸡、鱼都已经炖好 ， 满屋都是诱人的香味 ， 冲击着人们敏感的鼻息 ， 随之气味钻入本已空虚的胃腹 ， 还没等吃 ， 就已经被激起了食欲 ， 等上桌 ， 嗯～～这样的用餐体验 ， 怎么可能不给一个大大的好评！
【什么是炖菜?「炖菜是哪里的特色」】4.据传 ， 常山赵子龙打了胜仗时 ， 常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士 。 跟随赵子龙的厨师与一些将士 ， 年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定 ， 并且不断改进 。 随着历史的演变 ， 人们的观念开始崇尚“八”这个字 ， 为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜） ， 这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗” ， 并广泛流行 。
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