成品牛排为什么那么嫩什么牛扒比较嫩( 二 ) _生活百科

在一些牛排的鄙视链中， “粮饲”似乎碾压了“草饲”的存在，而草饲是高档牛肉的入门条件。

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一般来说，喂粮的日子越长，脂肪密度越高，肉的花纹越好看。
诚然， “谷饲”牛排更肥，但说到营养价值，它实际上比“草饲”牛排更好。
首先， “草饲”牛排低脂肪高蛋白，营养成分比例更有利于健康，尤其适合减肥健身的人。
不仅如此，草饲牛排中的氨基酸、微量营养素和矿物质的含量也会更高。

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例如，它可以有效地预测
防高血压、抑郁症、阿尔茨海默病的 ω-3 脂肪酸，在草饲牛肉中的含量通常比谷饲高出好几倍；还有能够防止机体老化和衰老引起的多种退化性疾病的 β-胡萝卜素、α-生育酚，在草饲牛肉中的含量也要显著高于谷饲牛肉。
可能有细心的同学会发现了：既然草饲这么好，那为啥市面上反而是谷饲更受追捧？
一个原因是，有的人会嫌它口感「柴」——前面我们说过了，草饲的牛肉脂肪含量较低、口感就更具有韧性和嚼劲。
还有一个重要的原因是——草饲对自然条件的要求太高了。
要满足大量牛群的食量，需要大面积的牧场、非常优质的牧草，这在草地面积不够的地区是很难大范围推广的。

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而且，草饲的能量密度低，导致牛的生产周期会很长，饲养起来也并不经济。
当然也有例外——像新西兰、澳大利亚等牧场资源特别丰富的地方，不要钱的牧草可以让牛敞开吃，就非常适合草饲。所以我们能买到的大部分进口草饲牛排，都来自这些地方。

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而除了这些「天赋异禀」的地方，草饲有门槛高、成本高、回报慢、肉质还不是所有人都能接受等问题，牛肉生产还是以谷饲为主，比如我国。
总的来说，对于我们普通吃货来说，谷饲还是草饲其实并没有那么重要。
谷饲更肥美、草饲更健康，它们各有优势，没必要太过纠结这些概念。
「进口」未必
就比「国产」高级
—
这里要说一个反常识的点——进口牛肉，很多情况下是比国产牛肉成本更低的。
牛是一种反刍动物，而反刍动物的饲养是一件非常费粮食的事情。在庞大的人口基数面前。我国粮食光喂人都还未必够，更何况喂牛这种耗粮大户？
这时就会出现一种「人畜争粮」的问题，再加上养殖条件受限等客观因素，使得国产牛肉的成本比进口的还要高。

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根据联合国粮农组织数据库的数据，我国的牛肉价格在国际上，实际上是处在相当高的水平的，比牛肉出产大国巴西甚至高出了一倍。这就是为什么进口牛肉在加上加工、包装、运输、储存、关税等等成本的基础上，依然是比国产牛肉更经济的存在。
而至于肉的品质上，其实不会有非常大的差别，这一点主要还是要看牛的品种、部位，而不是国别。