成品牛排为什么那么嫩什么牛扒比较嫩 _生活百科

买牛排太难了，真的，夫人。
西部什么生切冷，全黑胡椒切，安格斯谷饲……不过就是一块简单的牛肉。怎么会有那么多让人看不懂的概念？
而且看图，肉明明长得一样，但是买的东西每次都像开盲盒一样。
“原始切割”和“整体切割”
有什么区别？
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让人困惑的第一道坎是“原切”和“全切” 。
这两个听起来很像的概念，是牛排市场最主流的两个品类，实际上代表了两种不同的加工方式。
“原切”是指将一整块牛肉冷冻切片，然后包装的简单加工。简单来说，几乎是整块牛肉的原貌。
“全切”是将肉片解冻，加水，调味，保水嫩料，腌制，包装，速冻。根据配料不同， 1公斤生肉可制成1.1 ~ 1.6公斤加工肉。可以理解为在整块原牛肉中加入各种配料。

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像市面上常见的“黑椒牛排”、“黑松露牛排” ，有风味的名字就是全切牛排。
一般来说，比较好的牛肉部分会先做成原切牛排。如果你特别在意肉的品质和口感，并且对自己调味很有信心，可以优先考虑原切牛排。
不过全切牛排也有自己的优势。因为添加了保水嫩料，一般吃起来都很嫩。而且提前用调料腌制非常方便，炒熟了就可以吃了。而且它的单价会比原来切的牛排低。

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如果营养成分属实，整块切好的牛排会比原切好的牛排略低。因为腌制过程中肉需要解冻，会加入水和各种材料腌制，所以全切的蛋白质含量会降低，氨基酸、微量元素和矿物质也会略有损失。
如果你只是想简单的煎一块牛排，想要一整块肉组织的味道，又懒得自己调味，那么切整块牛排就够了。
除了这两种加工方式，还有一类叫“合成牛排” ，也叫拼接牛排。
听起来可怕吗？其实就是用“谷氨酰胺转氨酶”和“卡拉胶”把分散在牛不同部位的牛肉粘合重组，然后分割开来。根据配料不同， 1公斤生肉可制成1.1 ~ 2公斤加工肉。