和面里面加油起什么作用油条和面加不加食用油 _生活百科

目录：油条和面加不加食用油和面里面加油起什么作用和面里面加油起什么作用怎么做油条炸油条都放啥才会松软

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油条和面加不加食用油1、油条跟面条在制作的时候都是需要加入食用油的，主要是可以让面筋充分的扩展，并且面条以及油条的口感更好，还需要降低细菌的滋生情况。对于炸油条的做法一般是采用揣面叠面发以及揉面的方法，是需要进行醒面的，大家可以来了解炸油条以及面条的制作方法，在平时当做早餐食用。
2、和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。

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和面里面加油起什么作用1、面食在我们生活中占据着重要的部分，尤其是生活在北方的朋友，都是以面食为主食的；说到面食，我们在制作面食的时候，最基础的一步也是最关键的一步就是和面，和面的好坏和制作的成品息息相关，有的时候做的面食不好吃，其实就是和面的时候没有和好，所以在和面的时候也是要讲究技巧的。其中有一个小技巧是在和面的时候把面里面加一点食用油（植物油），很多人都知道这个，大家也都是这么做的，那你们知道为什么要加食用油吗？
2、和面为什么要加食用油？包子铺老板告诉你原因，看完你就懂了！我之前也不知道为什么要加食用油，只是听别人这样说的，所以我就这样做；原因我也是偶然间知道的：我有一天在朋友的包子店里面给他帮忙，我看到他那时候正在和面，我就顺嘴问了一句：为什么要加油，他就把原因都告诉我了，他说了之后，我才恍然大悟，原来食用油的作用这么大啊！之后我一直深深地记在心里；我想有很多的朋友都是像我之前的情况一样吧，不过不用担心，我来为你们解答！
3、目前市场上常见的面粉分为三种：高筋、中筋和低筋面粉，从名字就可以看出来，他们不同的是面粉的筋性，面粉的筋性和面粉的柔软程度有很大的关系，筋性越强的面粉，制作出来的面食就会越有韧性，吃的时候口感不是很好，会偏硬一点；筋性弱的面粉做出来的面食，虽然韧性没有那么强，但是吃起来软软的；不同筋性的面粉的用途也是不同的。
4、当面粉的筋性越强的时候，面粉与水结合的能力就会越强，食用油的疏水能力很强，所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分，所以最后揉出来的面就没有那么强的韧性，做出来的面食就会变得柔软；我们在做馒头的时候，里面就要加一点食用油，这样做出的馒头才会香软好吃。
5、和好面以后，我们还需要经历一个过程，这个过程就是醒面，在醒面的过程中，面团的体积会随之变大，但是里面的水分却是会被蒸发掉的，如果我们在醒面的时候，在面团上面抹上一点食用油，就可以避免面团与外界的空气接触，这样可以减少水分的流失，做出来的面食才会柔软香甜。
6、我们所说的面食不是只针对包子来说的，还有其他的很多种类，其中就有一种，叫做酥饼的面食，这种面食的制作更是离不开食用油的，酥饼是由薄薄的面皮堆叠出来的，在堆叠的过程中，要不断的在面皮之间刷上食用油，这样就在面皮之间形成了薄薄的膜，就不会让面皮粘粘在一起；制作好以后，在烘烤的时候，就会达到起酥的目的，酥饼就会变得很酥脆。