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如何让沙琪玛口感松软 中种和主面团怎么混合( 二 )

小知识


3、(冬天天气冷 ， 置放于冬天没开空调暖气的室温环境下也可以；当然冬天天气在0°以下的 ， 还是放入冰箱冷藏吧 。 因为放在冰箱冷藏的目的 ， 是为了让酵母君非常缓慢的发酵 ， 而不是为了让酵母君进入休眠状态)
4、（先用双手掌心横向揉面+再用单手掌心纵向揉面 ， 不断循环重复操作 。 至少不停揉5-10分钟 ， 具体揉面时间需要看面团的状态而定；揉面的目的一是排空面团里的气泡；二是增加成品馒头的口感、会更有嚼劲） 。
5、家庭自制的馒头 ， 颜色会略微偏黄 。 上图中 ， 有的图片中馒头偏黄、有的图片中馒头偏白；这是拍照片时光线原因导致的 。 实物是介于2种颜色之间的 。 如果想实物白白滑滑 ， 可以略微放几克白油（即猪油） 。

如何让沙琪玛口感松软 中种和主面团怎么混合

文章插图

盐可颂面包的做法【如何让沙琪玛口感松软 中种和主面团怎么混合】1、准备好中种的材料 将全部的材料都倒进一个大碗里 ， 用手将面团揉成团后续揉 3 分钟（不需有薄膜、也不用非常光滑） 室温发酵 5-2 小时（约 2-3 倍大）即为中种面团发酵好的中种面团拔开来成类似蜂窝的组织 ， 捏下去是软绵的喔！ 主面团：将全部的材料（奶油除外）放入搅拌机中以低速搅打 2 分钟至成团转中速打 5 分钟 ， 此时的面团稍有筋性 ， 可拉出薄膜 ， 但裂口不平滑加入奶油 ， 再以低速搅拌 2 分钟转中速打约 4 分钟 打好的面团表面呈现光滑状 ， 且薄膜的裂口平滑 面团表面呈现光滑状 ， 且薄膜的裂口平滑 平分成四等份（每份约 40 g） ， 盖上保鲜膜中间发酵 20 分钟 将面团搓成上圆下尖（右边）后杆开 ， 先将上面杆宽 ， 用一手边拉面团另一手边杆 ， 杆成长条状（左图） 翻面（光滑面朝下） ， 将上端稍微拉宽一些 包入刚从冰箱取出的奶油 ， 约 10 g 由上往下卷起 ， 收口朝下 ， 两端黏紧 整形好的面团上面喷洒一些水 ， 室温发酵 60 分钟（我做了两个奶油餐包） 剩下十分钟时开始预热烤箱 ， 上下火接 200 °C在表面撒上一些盐之花（我没有 ， 所以我撒了一些现刨的帕玛森起司取代） 入炉前再次喷洒水雾 ， 这样可以形成薄脆的外皮 ， 烤 10-12 分钟即可出炉 入炉前再次喷洒水雾 ， 这样可以形成薄脆的外皮 ， 烤 10-12 分钟即可出炉 底部因为有油渗出 ， 所以在烘烤时有煎烤的效果 切开来不仅飘出阵阵香气 ， 空气中除了奶油香还有起司香 ， 而面包体则是软的不要不要的！

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