如何让沙琪玛口感松软中种和主面团怎么混合 _生活百科

目录：中种和主面团怎么混合如何让沙琪玛口感松软面团的种类有哪些请问很蓬松很软的馒头怎么做的盐可颂面包的做法

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中种和主面团怎么混合1、中种面团就是用1/4面粉、1/2量的水和发酵到38度的面团。种面团经过长时间发酵，这时淀粉经过漫长时间的水合作用，能吸收更多的水分。而面粉中的麦谷蛋白则会发生氧化反应，生成更多的面筋，也使得面团更加熟成。
2、将酵母和面粉放在一个大碗中或电动搅拌机中的碗中搅拌，加入清水再次搅拌或使用桨形头低速混合搅拌一分钟，直到所有原材料混合在一起，大致形成球状。根据调整水分和面粉的量使面团既不软也不硬。如果做不到恰到好处，就宁可让面团软一些，这样在和面的过程中还比较容易调整。一旦面团成形再加水就比较困难了。

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如何让沙琪玛口感松软1、中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒

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面团的种类有哪些1、中种法，又称二次发度酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时知间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。经过中种法发酵的面团叫中种面团。
2、一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短?ㄔ?2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
3、二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2 。
4、3．、中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。

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请问很蓬松很软的馒头怎么做的1、冬天温度低，发酵是一个大问题。为了节省制作馒头时的发酵时间，我参考了中种法吐司的制作方法，制作了几个馒头。没想到，面团的爆发力特别强、成品馒头特别柔软、吃起来超级好吃。
2、中种法馒头需要提前一个晚上就做好准备工作。如果想当天就吃到馒头，可以采用二次发酵法，制作方法点这里。（其实也只有前面几个步骤不同，后面的“揉面-切块-发酵-上锅蒸”的步骤和要点都是一样的）