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红豆有什么营养吗 红豆煮着吃有什么营养

小知识

麻瓜豆有最经典的田园诗 。 用豆子煮粥 ， 是最简单的人间烟火 。 中国人吃豆类 ， 讲究相应的节气 。 春天气候逐渐湿润温暖 ， 很多人选择红豆健脾祛湿 ， 滋补身体 。 一颗小红豆 ， 真的有那么神奇吗？听听食品科学家怎么说 。
你对红豆了解多少
红豆 ， 古称红豆、赤小豆 ， 是一种常见的杂粮 。
红豆有一个孪生兄弟 ， 叫小豆或小豆 。 两种豆都属于豆科 ， 都是一年生半缠绕草本植物 。 它们的形状和习性非常相似 ， 所以很多人很难区分它们 。
看来 ， 从古至今 ， 区分红豆和小豆一直是个难题 。 103010年 ， 李说：“在现代 ， 咸的红黑草其实是红豆 ， 可笑 。 这种豆 ， 又小又红 ， 入药最好 ， 而稍大又鲜红 ， 淡红的豆 ， 只能食用 ， 不能治病 。 ”
刘教授说 ， 李时珍所强调的“正宗”小豆(赤小豆)呈紫红色 ， 结构紧凑 ， 小而长 ， 有栽培和野生两种 ， 主要分布在广东、广西、江西和上海郊区 ， 而小豆(赤小豆)在全国各地均有栽培 。 由于前者产量极低 ， 目前已普遍将两种豆混在一起 。
煮一碗红豆糯米粥 ， 做一杯软糯的豆沙馅 ， 选质量好的红豆是关键 。 刘教授建议消费者应注意以下四个方面：
看颜色 。 优质红豆呈棕红色或紫红色 ， 既不特别鲜艳 ， 也不暗淡；那些看起来颜色很鲜艳的红豆 ， 可能是经过特殊处理的 。 如果买的时候有疑问 ， 可以抓一把红豆搓几下 。 如果手掌沾了颜色 ， 说明是染红豆 。
【红豆有什么营养吗 红豆煮着吃有什么营养】闻一闻 。 新鲜的红豆闻起来像豆子；存放时间长的红豆没有这种味道 。 而且红豆发霉的话会有发霉的味道 。
检查状态 。 颗粒饱满、椭圆形的红豆为佳 ， 看起来干的不宜选择 。 同时优质红豆表面光滑无虫眼等缺陷 。 完整度很高 ， 碎粒烂粒少；劣质红豆碎烂粒多 ， 或者表面有虫眼 。
称重 。 用手抓一把红豆 ， 感受重量 。 新鲜的红豆比较重 。 如果感觉很轻 ， 很可能是老豆 。
食物价值高 。
无论是红豆还是红小豆 ， 都是营养丰富的蔬菜食品 。
中国预防医学科学院修订的《本草纲目》显示 ， 红豆含有丰富的蛋白质、糖类和维生素b 。
其他营养成分中 ， 还含有多种无机盐和微量元素 ， 如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等 。 除了这些营养成分 ， 红豆还含有大量的皂素 ， 较多的膳食纤维和叶酸 。
刘教授说 ， 红豆丰富多样的“营养内涵”赋予了它更多的食疗功效 。 其中 ， 维生素B能增强新陈代谢 ， 帮助消化碳水化合物 ， 消除因运动或生活方式改变而产生的疲劳；叶酸具有减轻水肿和促进泌乳的作用 ， 特别适合水肿和哺乳期的妇女 。
红豆中的皂甙和纤维能有效刺激肠道 ， 改善肠道功能 ， 润燥通便 。 不仅能解毒醒酒 ， 还能对心脏病、肾病的治疗起到辅助作用 。
常吃红豆有减肥、防结节、调节血糖血压的作用 。 刘教授强调 ， 红豆在营养成分上与其他豆类相似 ， 但热量较高 ， 所以很少有人将其作为减肥食品 。 但如果食用得当 ， 可以作为减肥食品 。 比如用红豆减肥 ， 要注意一天一定要吃一顿红豆 ， 搭配其他食物 ， 适量运动 。 当然 ， 每个人的体质不同 ， 效果也会不同 。

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