导读：烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时 ， 使肉质更容易炖熟 ， 陈皮做调料 ， 要是有时间放锅里慢慢卤好吃 ， 多被用作腌渍或浸渍食材 ， 也可用于炖制或填馅 ， 过量的加入调料会影响菜肴本身的口感 。 太厚了莲藕就不容易入味 。 可... ...在网上有很多关于卤味卤些什么的知识 ， 也有很多关于卤菜有多少种可以卤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤味卤些什么「卤菜有多少种可以卤」的文章吧~卤味卤些什么1.陈皮的气味芳香扑鼻 ， 烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时 ， 加入陈皮 ， 能去除肉食的腥膻 ， 减少食物的油腻感 ， 增加鲜味 ， 使肉质更容易炖熟 ， 增加菜肴特殊的香味 。 陈皮做调料 ， 用法很简单 。 做菜的时候 ， 取半个到一个陈皮 ， 掰成几块放到锅里就行了 ， 放的时机 ， 跟大料、老姜等调料一样 。
2.压力锅里下水 ， 冰糖一小粒 ， 八角一个 ， 桂皮一点点 ， 当归两片 ， 五香粉或十三香下一点点 ， 盐一点点 ， 我是没有时间赶时间 ， 要是有时间放锅里慢慢卤好吃 ， 我是赶时间所以放高压锅压一下快点
3.香叶也就是月桂叶 ， 它本身拥有独特的香味 ， 在西餐和中餐中都广泛的受到欢迎 。 多被用作腌渍或浸渍食材 ， 也可用于炖制或填馅 ， 其味道独特 ， 通常是整片使用的 ， 也有磨成粉使用的 。 它既可用于调味 ， 也可用于摆盘装饰 ， 做法也多种多样 ， 它可以增香去腥 ， 增进食欲 ， 对于烹制肉类、鱼类来说 ， 这种调料是再合适不过的了 。 在用量上 ， 香叶味道很浓 ， 一般炖一锅肉的话 ， 1-2片香叶就足够了 ， 如果用的是磨制的月桂粉的话 ， 大概一个指甲大小的量就可以了 。 香叶不宜过量的食用 ， 因为它本身的苦味还是很浓的 ， 过量的加入调料会影响菜肴本身的口感 。
4.大家做这道菜的时候 ， 莲藕切藕片的时候不能切的太厚 ， 太厚了莲藕就不容易入味 。 另外 ， 可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐 ， 不过高血压患者还是要少放盐 。 做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜 ， 不仅仅颜色变得好看了很多 ， 而且这道菜还变得更加的有味道 。
卤菜有多少种可以卤1.“焖卤”这一古老工艺创造出浓香入味的超绝口感 。 武火快速加热凝固肉质表面的蛋白质,锁住肉质本身的鲜美味 。 文火焖制让卤料里的所有香气和营养完美渗入肉质里面 。 精确到每分每毫 ， 针对不同食材的特性 ， 研制出不同的焖制手法 ， 武火快速加热凝固肉质表面的蛋白质,锁住肉质本身的鲜美味 。 文火焖制让所有香气和营养完美渗入肉质里面 ， 使得卤菜味更丰富 ， 香更浓郁 。
【卤味卤些什么「卤菜有多少种可以卤」】2.卤的时候要注意 ， 看原料的老嫩 ， 质老的 ， 带骨的猪头、猪爪等要先放在锅底 ， 在下入其它的原料 ， 要一次性地把原料肉同时放入锅内 ， 不要边煮边捞又边下料 ， 影响原料肉的鲜香味和色泽 ， 卤的成品在人吃后 ， 也影响健康 。
3.卤肉可以混合各种肉吗？做为已经有二十多年凉墩工作经验的老师傅告诉你----不可以！一锅老卤是可以卤不同的肉的 ， 但是一次只能卤一种食材或者相近的几种食材 。 卤完一锅以后再卤别的食材就需要重新配加香料和调味和加水 。 比方说一锅一次只能卤猪的 ， 但是卤猪的也不能都混在一起 ， 五花肉可以和精排耳朵头肉肘子卤在一起 ， 但是不能和猪蹄卤在一起 ， 猪蹄要单卤 。 因为猪蹄要求的口味口感和猪肉的不一样 。 同理猪心和猪肝也不能在一锅里卤 。 卤各种食材是要有先后顺序的 ， 都是先卤本味清淡的后卤本味腥膻的 。 一般先卤猪肉排骨 ， 然后卤头肉肘子 ， 然后猪心口条 。 先卤猪后卤鸡 ， 一般鸭鹅单独用一种老卤不与猪鸡同用一种老卤 。 牛的又是一种老卤 。 就是这些希望能帮到你 。
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