导读：1.海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕 。 因为蛋糕体积膨大松软，传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，现在由于加入了蛋糕油后，增加了配方中原料的乳化性，使海绵蛋糕的制作变得简单容易许多 。 记得先将蛋糕... ...在网上有很多关于什么是戚风胚的知识，也有很多关于戚风什么意思的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么是戚风胚,戚风什么意思的文章吧~什么是戚风胚1.海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕 。 因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕 。 传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败 。 现在由于加入了蛋糕油后，增加了配方中原料的乳化性，使海绵蛋糕的制作变得简单容易许多 。
2.1淋面滴落情况慢慢静置后，记得先将蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整，以便最后移动方便性（最后还能用抹面剩余的奶油，用牙刷弹到蛋糕淋面上，制作出星星点点的效果，有点没拍出效果，自己YY想象下哈）
3.玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,在蛋糕中加入玉米淀粉，是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开 。 同时玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软 。
4.这是我会做的的第一款戚风方子，我给出的经验是：翻拌很重要，要尽量避免消泡，再有就是温度！温度就自己烤箱自己掌握，我试了两次才掌握了自己烤箱最合适的温度 。 我是19L小烤箱，所以我也真的很想换大一点的烤箱，小烤箱温度不太稳定！刚跑题了 。 。 这里说一下，君之方子是150度倒数第二层45-50分钟 。 我的19L温度调到160度左右50分钟 。
戚风什么意思1.由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。 戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。 戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪
2.接下来开始打发蛋白了 。 将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看） 。
3.烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃ 。 蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜 。 淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的物质，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构 。
【什么是戚风胚,戚风什么意思】4.打蛋白时要加糖，糖要细砂糖，不能太大颗，分三次加入，第一次在打出大鱼眼泡泡时加入三分之一，第二次在打出小鱼眼泡泡时再加入三分之一，第三次在蛋白霜变细腻之后加入最后三分之一，加完最后一次糖，打蛋器换到中低档打到干性发泡；
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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