导读：1.今天有农户反映说种植的黄瓜有苦味了 ， 实际上很多蔬菜都会产生苦味 ， 苦味的产生与品种有关系 ， 而我们经常遇到苦味是在茄子黄瓜“为什么这么多人会讨厌这么多蔬菜呢？苹果种子就是一个尝起来苦、且可能有害的例子... ...在网上有很多关于茄子为什么苦的知识 ， 也有很多关于茄子苦咋回事啊的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于茄子为什么苦,茄子苦咋回事啊的文章吧~茄子为什么苦1.今天有农户反映说种植的黄瓜有苦味了 ， 实际上很多蔬菜都会产生苦味 ， 例如茄子白菜等 ， 苦味的产生与品种有关系 ， 也与外界环境和施肥条件有关系 。 而我们经常遇到苦味是在茄子黄瓜“败园”的时候 。
2.那么 ， 从进化的角度来看 ， 为什么这么多人会讨厌这么多蔬菜呢？这可能是因为硫代葡萄糖酸盐的存在 ， 这是一种很苦的化学物质 ， 但实际上可以作为一种警告 。 苹果种子就是一个尝起来苦、且可能有害的例子 。 苹果种子中含有扁桃苷 ， 这是一种有苦味的化学物质 ， 当种子被咀嚼或碾碎时 ， 它会变成氰化物(别担心 ， 你得吃上几十甚至几百颗种子才可能死于扁桃苷) 。
3.今年早些时候发表在《化学感官》(Chemical Senses)杂志上的一项研究发现 ， 如果你能鼓起勇气一次次尝试吃西蓝花 ， 那它就会慢慢的吃起来没那么苦了 。 这项在老鼠身上进行的研究发现 ， 吃苦味蔬菜会反复改变唾液中的蛋白质组合 ， 导致味蕾感知发生变化 。
4.通过分析我们现在知道了茄子变苦的原因是里面含有茄碱 ， 我们知道现在的茄子是人们通过不断的选育 ， 驯化筛选培育出来的 。 而原来的茄子就是最早的野生茄是含有苦味的 ， 这个是野生茄保护自己的一种手段 ， 如果野生的茄子变得跟我们现在吃的茄子一样非常惹动物喜欢 ， 就很难存活下来 ， 这是茄子保护自己的一种手段 。
茄子苦咋回事啊1.二看茄子是否有弹性 ， 有些消费者以为小个茄子会很嫩 ， 其实不然 。 购买时 ， 用手指稍用力按一下茄子表面 ， 若手指放开后茄子指痕没反弹 ， 说明此茄子已老了 ， 无论烧还是凉拌 ， 吃起来都会味同嚼蜡 。
【茄子为什么苦,茄子苦咋回事啊】2.这个我是有亲身体验的 ， 小时候吃的白菜萝卜就沁甜的 ， 不管是清炒 ， 或者是洗干净后生吃 。 但前几年开始 ， 发现地里的菜再也没有以前的味道 。 原因是家里老一辈人（父母亲）太懒 ， 嫌麻烦 ， 总是单次施大量的氮肥 ， 复合肥 ， 磷肥 。 中间近七八年都很少施有机肥 ， 炒出来的青菜总是带苦涩味 ， 没有以前那种沁甜的味道 。 后来我强调施有机肥后 ， 这两年才慢慢开始有以前的菜的味道 。
3.第一天干的蔬菜有的苦 ， 比如天干长出的黄瓜 ， 白瓜什么的都苦 ， 第二少用尿素之类的化学肥料 ， 我们看农民只要是种了自己吃的蔬菜 ， 水果呀 ， 能不用化学肥料的一点都不用 。 但种了卖的蔬菜 ， 为了菜像长的好看 ， 大 ， 吸引人 ， 都是用的化学肥料 。 另外自己吃的蔬菜基本不打药 ， 卖得就常用药 ， 所以说城市的朋友们你们平时在菜场买菜 ， 不要只注意那菜好看 ， 你们要注意那菜吃了放心 ， 口感好 ， 无公害！
4.发苦的茄子含有茄碱成分 ， 这是一种有毒的糖苷生物碱 ， 遇热会分解 ， 如果炒熟后茄子仍然发苦 ， 说明其中的茄碱含量非常高 ， 若吃多了容易出现中毒症状 ， 如口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等 ， 建议带有苦味的茄子尽快倒掉为 ， 避免误食 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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