导读：1.杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽 ， 这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤 ， 尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净 ， 它们是导致鸭汤有腥味的主要来源 。 2.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制 ， 保持旺火使鸭子中的血沫溢出 ， 也能... ...在网上有很多关于鸭汤的腥味怎么去除的知识 ， 也有很多关于熬鸭汤怎么去腥味的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鸭汤的腥味怎么去除「熬鸭汤怎么去腥味」的文章吧~鸭汤的腥味怎么去除1.杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽 ， 还有 ， 清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净 ， 鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净 ， 这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤 ， 尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净 ， 它们是导致鸭汤有腥味的主要来源 。 还有 ， 鸭的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆 ， 有股怪味 ， 一定要剪掉 。
【鸭汤的腥味怎么去除「熬鸭汤怎么去腥味」】2.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制 ， 冷水下锅 ， 大火煮滚 ， 保持旺火使鸭子中的血沫溢出 ， 一定要将浮于表面的那层血沫撇干净 ， 多撇几次 ， 直到汤水清澈为止 。 撇干净血沫之后 ， 再放入姜片 ， 姜一定要多放些 ， 可以更好地去腥气 ， 也能够中和鸭肉的凉性 。
3.有人常说炖的汤很腥 ， 不好喝 。 其实是材料本身就不够好 ， 其次 ， 鸭肉没做焯水处理 ， 屁股上腺体没摘除 ， 第三 ， 煲汤时多加一样药材 ， 味道就会鲜香很多 。 如果保证鸭肉是农家鸭 ， 去腺体并焯水 ， 炖汤时加点当归 ， 做好这三点 ， 相信你煲的鸭汤就好喝了 ， 不信试试呗！
4.老鸭汤集养生和滋补的功效 ， 亦有“酷暑老鸭胜补药”的说法 。 所以喝鸭汤的好处非常多 ， 但很多人发现做出来的鸭汤会有腥味 ， 那么怎么做鸭汤不腥呢?下面小编就教您如何在熬汤时去除鸭子的腥味 。
熬鸭汤怎么去腥味1.动物的腥味 ， 其实很放血有很大关系 ， 你只要在宰杀的时候 ， 把血放出来 ， 冲洗干净 ， 腥味基本就已经去除了一大半 ， 接下来就是烹饪 ， 先将袜鸭子放锅里 ， 飞下水 ， 洗干净 ， 沥干水分 。 锅一定要烧热 ， 再下入鸭 ， 避免粘锅 。 把鸭的水分给炒出来 ， 炒香 ， 下入生姜一起炒 ， 炒到锅里冒油 ， 加一点料酒去腥 ， 这样基本就好了 。 炖汤直接加清水就可以 ， 烧的话就给一瓶啤酒 ， 烧出的味道会更香 。
2.鸭汤属于凉性的汤品既滋补又养生 ， “酷暑老鸭胜补药”在民间早就流传有这一说法 ， 在炎热的夏季来一碗老鸭汤真的非常清热下火 。 而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮 ， 其实这样第一步就已经做错了 ， 难怪做出来的鸭汤很腥 ， 想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得 。
3.鸭肉身上的骚味 ， 其实就是腥味 ， 去除鸭肉腥味的方法是水腌法 ， 也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水 ， 每加20斤水就要加0.6到1斤的盐 ， 然后腌制两个小时以上 ， 腌制之后的鸭肉再焯水处理 ， 一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水 ， 也就是腥味 。
4.啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴 ， 是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ， 使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。 不仅是下饭佐酒佳肴 ， 回味无穷 ， 鲜香微辣 ， 略带啤酒香味 ， 风味独特 ， 并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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