经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

如何腌五香酱豆子,老式腌酱豆的做法大全

小知识

导读：先在肉品表面擦透 ， 而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器里 ， 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。 开始腌制时仅加食盐 ， 盐分向肉品内部渗透较慢 ， 这是一种缓慢的腌制过程 ， 但腌制品的入味 ， 放入控干水分的香料和蔬菜... ...在网上有很多关于如何腌五香酱豆子的知识 ， 也有很多关于老式腌酱豆的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌五香酱豆子,老式腌酱豆的做法大全的文章吧~如何腌五香酱豆子1.干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐 ， 先在肉品表面擦透 ， 即有汁液外渗现象 ， 而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器里 ， 容器内还应均匀地撒上食盐 ， 各层依次压实 ， 在外加压或不加压的条件下 ， 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。 开始腌制时仅加食盐 ， 不加盐水 ， 故称为干腌法 。 在食盐的渗透压和吸湿性的作用下 ， 使肉品组织渗出水分 ， 并溶解于其中 ， 形成食盐溶液 ， 称为卤水 。 腌制剂在卤水内通过扩散向肉品内部渗透 ， 比较均匀地分布于肉品内 。 但因盐水形成缓慢 ， 开始时 ， 盐分向肉品内部渗透较慢 ， 一般腌制时间较长 。 因此 ， 这是一种缓慢的腌制过程 ， 但腌制品的入味 ， 风味较好 。
2.锅中加入适量植物油 ， 放入控干水分的香料和蔬菜料翻炒出香味后再放入排骨酱50克、海鲜酱50克 ， 将酱香味炒出后把腌制牛肉的汁水放入锅中熬出香味后再加入适量清水 ， 感觉能够淹没牛肉即可 。 大火烧开后放入腌制好的牛肉 ， 再次开锅后撇去浮沫 ， 再放入精盐50克、白糖20克 ， 小火卤制5小时即可 。
3.卤制的时间 ， 以电饭锅煮饭的程序为准 ， 一个程序完成之后 ， 用筷子试试牛肉是否熟透？用筷子插一下 ， 轻松插进去进行 ， 这样就说明卤好了 ， 如果不能轻松插进去 ， 那就再来一个煮饭程序 。
4.还是那句话 ， 这样制作的酱牛肉 ， 我家是非常喜欢的 ， 味道其实也不比卤菜店差多少 ， 重要的是价格便宜 ， 是真的便宜不少 ， 但在制作的过程中 ， 确实是麻烦 ， 需要花费2天时间制作 ， 大家可以依据自己的动手能力 ， 购买新鲜的牛腱子肉试试 ， 反正我是非常喜欢这样吃的 。
老式腌酱豆的做法大全1.最后是腌酱豆的萝卜咸菜 ， 具体做法:萝卜选个头小修长、水分少的小萝卜 ， 削去头和尾 ， 洗净沥干水份萝卜切5cm左右的条 ， 或切半圆块生姜几块洗净 ， 切大丝盆内倒入捂好的酱豆的 ， 倒一大盆萝卜条 ， 加适量食盐 ， 口味重的多放点加五六小勺碾压的花椒大茴材料面 ， 搅拌均匀即可 。 哇！香味扑鼻啊！中间隔二.三个小时翻一次 ， 使其腌制均匀 ， 等萝卜进去盐味后即可食用 ， 比如今早腌的明天就能吃了 。
2.俗话说得好“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 随着小雪节气的到来 ， 大半个中国都在忙着腌“寒菜” 。 所谓的“寒菜” ， 其实就是咸菜 ， 清人的《真州竹枝词引》中说道：“小雪后 ， 人家腌菜 ， 曰‘寒菜’ ， 蓄以御冬 。 ”看来这个小雪腌菜的习俗是由来已久了 ， 一则小雪前后霜打的蔬菜丰收 ， 且口感脆而鲜甜 ， 适合腌制起来享用 。 二则以前物资匮乏 ， 腌制的蔬菜可以保存很久 ， 可以解决冬季吃菜的问题 ， 正印证了“蓄以御冬”这句话 。

相关经验推荐


上一篇：腌豆角的做法窍门,黄瓜和豆角怎么腌

下一篇：猕猴桃皮可以吃吗 吃猕猴桃皮有什么好处