导读：1.在云南做军屯锅盔的小摊并不多 ， 新闻路新闻会馆门口这家军屯锅盔小摊的老板余师傅并不是四川人而是云南人 ， 擅长做军屯锅盔 。 余师傅看昆明卖军屯锅盔的店少 ， 2.先熬香料油：锅内倒入两斤菜籽油烧至五成热 ， 各2... ...在网上有很多关于如何做军屯锅盔的知识 ， 也有很多关于正宗军屯锅盔的做法和配方的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做军屯锅盔「正宗军屯锅盔的做法和配方」的文章吧~如何做军屯锅盔1.在云南做军屯锅盔的小摊并不多 ， 做得好吃的更少 。 新闻路新闻会馆门口这家军屯锅盔小摊的老板余师傅并不是四川人而是云南人 ， 他的师父是四川人 ， 擅长做军屯锅盔 。 余师傅看昆明卖军屯锅盔的店少 ， 而在昆明的四川人又很多 ， 便学了这门手艺摆摊 。
2.先熬香料油：锅内倒入两斤菜籽油烧至五成热 ， 下葱段、姜片、洋葱 ， 各200--300克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香 ， 至蔬菜水分全干 ， 颜色变焦黄 ， 捞出渣滓即成 ， 后续制作馅料都可以使用 。
3.而在众多锅魁品种当中 ， 又以彭州军屯酥锅魁居“魁首” 。 军屯是彭州境内的一个小镇 ， 当地人做锅魁特别讲究 ， 军屯锅魁更以酥脆化渣而名扬川西 。 下面 ， 就让我们来看一下当地肖记军屯锅魁铺的肖兴平师傅是怎样做酥锅魁的 。
4.老面越酸用量越少 ， 老面和子面的比例不是固定的 。 要视老面的发酵程度而定:当老面只放置一夜 ， 只有淡淡的酸味时 ， 与子面的比例为2:8;而老面的味道越酸 ， 则说明发酵得越厉害 ， 其用量也要相应减少 。
正宗军屯锅盔的做法和配方1.说起锅魁 ， 不少人都吃过 ， 最著名的无非是军屯锅魁 ， 军屯锅魁的由来 ， 出自一个历史典故 。 但时代在进步 ， 全国各地都有人做 ， 每个地方的做法大致相同 ， 但是味道可是各有千秋 。 有的地方把锅魁也叫做锅盔 。
2.?一层又一层地酥脆 ， 片片都能化渣 ， 所以它又叫“酥油千层饼” ， 在油中炸 ， 然后在锅边烤香 ， 然后就可以吃了 ， 咬一口 ， 除了酥酥脆脆的口感 ， 就会看到一层一层的面皮叠在一起 ， 因为颜色一样 ， 样子一样 ， 顺序错综复杂 ， 数不清楚到底多少层 ， 就取名“千层饼”了！
3.按季节掌握水温 ， 先和成死面块 ， 放在案头上用木杠压 ， 边折边压 ， 压匀盘到 ， 然后切成两块 ， 分别加入酵面和碱水再揉压 ， 视面的软硬程度 ， 如面软可加些干面再压 ， 直至面光色润 ， 酵面均匀时 ， 用温布盖严盘性 。
4.【如何做军屯锅盔「正宗军屯锅盔的做法和配方」】锅盔怎么发面 。 那就不知道你想知道是哪里锅盔发面 ， 不过小编可以分享下陕西锅盔的制作流程 。 饼大直径二尺外 ， 又圆又厚像锅盖 。 形如菊花火色匀 ， 皮薄如纸馍膘多 ， 用手掰开是层层 ， 用刀切开如板油 。 入口越嚼越多 ， 嚼劲十足 ， 下咽回香无穷 。 吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长 。 现在西安唯典小吃培训的小编就为大家分享下锅盔的做法及流程！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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