导读：1.猪膘肉又称“将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头 。 用盐巴和花椒撒在腹腔内 ， 风腌成完整的腊猪 ， 摩梭人在冬天做猪膘肉”这个时候村子里到处都闻杀猪声 ， 到处都可见制作膘肉 。 云南人把遍开山野金雀花摘下 ， 和鸡蛋一起... ...在网上有很多关于云南腊肉如何吃才好吃的知识 ， 也有很多关于云南腊肉的烹饪方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于云南腊肉如何吃才好吃,云南腊肉的烹饪方法的文章吧~云南腊肉如何吃才好吃1.猪膘肉又称“琵琶肉” ， 是普米、纳西等族食物 。 将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头 ， 用盐巴和花椒撒在腹腔内 ， 将猪缝合 ， 风腌成完整的腊猪 ， 外形颇似琵琶 ， 故又称“琵琶肉” 。 摩梭人在冬天做猪膘肉 ， 定要选择一个吉日 。 这个时候村子里到处都闻杀猪声 ， 到处都可见制作膘肉 ， 场面很是壮观 。
【云南腊肉如何吃才好吃,云南腊肉的烹饪方法】2.金雀花因形似飞雀 ， 颜色金黄而得名 ， 是云南很常见的一道家常小菜 ， 每年春天各大菜场都有卖 ， 云南人把遍开山野金雀花摘下 ， 和鸡蛋一起入菜 ， 有人称之为“山林姣香” ， 花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特 。
3. 这样的“哈腊肉”对于“外貌控”的人来说 ， 大多无法产生好感 ， 甚至有些讨厌 。 但能“读懂”这幅外表的人 ， 却深知“丑陋”的外表下 ， 包裹着一颗成熟的心 ， 只要慢慢洗净、剔去表皮 ， 就能露出泛黄的肌肤、红艳艳的肉质和岁月的醇香 。
4.加工制作腊肉的传统习惯不仅久远 ， 而且普遍 。 每逢冬腊月 ， 即“小雪”至“立春”前 ， 家家户户杀猪宰羊 ， 除留够过年用的鲜肉外 ， 其余乘鲜用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。 七至十五天后 ， 用棕叶绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 进行加工制作 。 选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。 或挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空 ， 利用烟火慢慢熏干 。 西部地区林茂草丰 ， 几乎家家都烧柴草做饭或取暖 ， 是熏制腊肉的有利条件 。 即使城里人 ， 虽不杀猪宰羊 ， 但每到冬腊月 ， 也要在那市场上挑那上好的白条肉 ， 或肥或瘦 ， 买上一些 ， 回家如法腌制 。
云南腊肉的烹饪方法1.腊肉在传统农村 ， 用砍断的橘子树枝点燃香薰 ， 需将腊肉放在一密闭的柴房内 ， 用橘子树点然后的烟 ， 可以去除鲜肉里面的油脂 ， 长时间的熏制 ， 可以使得腊肉变得更有口感 ， 吃起来脆嫩 ， 口味更好
2.如果是腌制比较长时间的像腊肉 ， 那可以用来爆炒 ， 准备好葱蒜 ， 腊肉先蒸十分钟左右再切片锅里热油放入葱蒜爆香后放入腊肉翻炒均匀可以加入少许料酒 ， 不要再放盐了因为腊肉本身很咸 ， 喜欢辣的可以放点辣椒（腊肉先蒸下是为了让它更容易熟）
3.首先是选肉 ， 一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪 ， 肉质紧实肉味香浓 。 当地的农民一般都是喂的猪草 ， 加点五谷杂粮 ， 水当然是山泉水 。 具体到哪个位置 ， 我个人最喜欢的是五花肉 ， 七分肥三分瘦 ， 一口咬下去呲呲作响肥而不腻 。 （咽下口水）
4.我们小的时候 ， 在乡下父母杀年猪 ， 把猪杀好后 ， 把猪肉砍成条方形 ， 每条七至八斤左在 ， 用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上 ， 然后装进大盆里四至五天 ， 等食盐香料等浸入肉里后 ， 用绳索把它掉在火炕上面 ， 每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成 ， 做吃的时候 ， 味道还不错 ， 比现在做的腊肉味道好多了 。
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