导读：1.将一斤砂糖（冰糖需要捻细） ， 颜色变成棕褐色时加入一碗开水进行定色 ， 即成糖色 。 其实用水炒还是油炒都是一样的 。 用油炒的糖色 ， 糖色就变糊了 。 所以一开始炒糖色的时候 ， 水炒糖色时间要稍微慢一些 ， 经常要炒糖色... ...在网上有很多关于怎么炒冰糖上色的知识 ， 也有很多关于炒鸡冰糖上色技巧的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么炒冰糖上色,炒鸡冰糖上色技巧的文章吧~怎么炒冰糖上色1.将一斤砂糖（冰糖需要捻细） ， 加入3两水 ， 一起放入锅中 ， 此时火候为中火 ， 待糖化成糖水后 ， 继续练制 ， 直到满锅起嫩黄的气泡 ， 颜色变成棕褐色时加入一碗开水进行定色 ， 让糖和水充分的融合 ， 在把他们烧开 ， 即成糖色 。 如果糖色明显发苦那就算失败 ， 凡糖色带有明显苦味 ， 不可使用 。
2.炒糖色的时候 ， 其实用水炒还是油炒都是一样的 。 用油炒的糖色 ， 它的速度更加快一些 。 但是厨房小白稍微一不注意 ， 糖色就变糊了 。 所以一开始炒糖色的时候 ， 就建议大家用水炒了 。 水炒糖色时间要稍微慢一些 ， 那就留给大家缓冲的时间 。 不会容易炒糊了 。
3.二舅是饭店的大厨 ， 经常要炒糖色 ， 他告诉我 ， 炒糖色时冰糖不能直接下锅 ， 这是很多人常犯的一个错误 。 他教了我一个简单的方法 ， 冰糖下锅前多做1步 ， 保证炒好的糖色红亮诱人 ， 不黑不苦 ， 下面分享给大家 。
4.用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了 ， 一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油 ， 食用油要达到糖的3倍多；然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖 ， 然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色 ， 这也算是最常见的一种炒糖色的方法了 。
炒鸡冰糖上色技巧1.炒糖时 ， 小火炒制 ， 勺子要不停搅拌砂糖 ， 要划圆圈 ， 顺时钟搅拌 。 要跟据火侯掌握速度 。 锅内受热不均匀容易粘锅 ， 粘锅会让一部分糖变色 ， 成品会不好泛苦 ， 要注意的是在掌握好火侯和速度加上受热均匀炒制成红色时 ， 加入少量水搅拌均匀后 。 倒出稍微冷却 ， 这样的糖色会达到你想要的效果 。
2.炒糖色最主要的是控制好火候 ， 重要事情说三遍“火候火候火候” 。 炒糖色最好用冰糖 ， 我们正常用油炒糖色 ， 炒的时候全程开小火炒至 ， 炒的过程中冰糖会慢慢变散直到完全融化掉这时候继续观察冰糖的颜色 ， 颜色会由微黄色慢慢变成金黄色 ， 然后再变成深黄色 ， 最后变成枣红色 ， 这时候我们立刻往锅里加水烧开即可我前几期做红烧肉的视频中有炒糖色的过程 ， 大家可以看看
3.糖色炒嫩了 ， 糖没有充分容解掉 ， 没有转化上色 ， 也就是没有烧焦变为色素 ， 这样的糖色就嫩了 ， 在煮制菜品时还会有糖的甜味 ， 影响菜味 。 糖色炒老了 ， 糖就烧焦了 ， 会留下苦味 ， 这样就会浪费菜品 。
【怎么炒冰糖上色,炒鸡冰糖上色技巧】4.锅里出现大泡后 ， 继续加热翻炒 ， 气泡由大变小 ， 糖色越来越黏稠 ， 颜色更深了 ， 成枣红色状 ， 就马上关火 ， 参入开水 。 然后倒入我们需要烹饪的食材 ， 如红烧肉 ， 卤菜等等 。 这时候的糖色是 ， 不嫩 ， 不甜 ， 也不苦 。 如何继续加热 ， 就会发苦的哦 ， 千万别炒过了 。 切记 ， 一定是参入开水 ， 否则容易伤到自己 。 糖色的温度是很高的哦！
相关经验推荐
- 锅怎么煲饭,宿舍煲饭用什么锅好
- 白茄子如何挑选「茄子怎么挑嫩」
- 做酸奶如何消毒,酸奶容器怎么消毒
- 微信红旗头像怎么弄 微信头像红旗咋弄
- 苹果8如何换铃声 苹果8换铃声怎么换
- 老人机的sos怎么关掉 老人机sos键在哪里
- 苹果8短信特效怎么设置 苹果7发短信特效怎么设置
- 苹果6开不了机怎么办啊
- 鸡蛋油怎么用,鸡蛋油的制作过程
- 弥猴桃怎么放才能熟,猕猴桃怎样快速熟