导读：1.再准备点生姜蒜子剁成小粒、小葱切段、半个洋葱切洋葱块， 土豆丁切好放入大盆中， 泡去土豆外表的淀粉， 然后切成番茄丁2.牛肉有少量血水渗出是正常现象， 可能是注水牛肉 。 拿一张纸巾放在牛肉上擦一擦， 就是刀刃... ...在网上有很多关于怎么切牛肉不碎的知识， 也有很多关于卤好的牛肉怎么切才不碎的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么切牛肉不碎,卤好的牛肉怎么切才不碎的文章吧~怎么切牛肉不碎【怎么切牛肉不碎,卤好的牛肉怎么切才不碎】1.再准备点生姜蒜子剁成小粒、小葱切段、半个洋葱切洋葱块， 土豆切土豆丁 。 土豆丁切好放入大盆中， 再放入清水， 泡去土豆外表的淀粉， 还可以防止氧化变黑 。 准备一个番茄从中间切开， 再去除番茄蒂， 然后切成番茄丁
2.牛肉有少量血水渗出是正常现象， 但如果渗出大量的血水就不正常了， 可能是注水牛肉 。 拿一张纸巾放在牛肉上擦一擦， 如果纸巾比较干， 就是正常牛肉， 要是纸巾湿透了， 八成是注水牛肉 。
3.牛肉的切法也很关键， 老话常说“横切片， 顺切丝” 。 “横切片”意思就是要切牛肉片， 就得逆着纹理切， 啥叫逆着纹理， 就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去， 把纤维切断， 这样牛肉片就好咬的多了 。 “顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切， 因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断， 不好看， 成牛肉馅了， 所以必须顺着切， 不易断 。
4.要做出好吃的炒牛肉丝， 必须选用本身就比较细嫩的牛肉， 如果你用牛腩切片来爆炒， 那么只有用石灰水估计才能腌得动， 所以什么烹调方式用什么原料， 这一点非常重要 。 爆炒用牛肉应该选的部位， 一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉， 这个部位的肉纤维相对较细， 肉质比较紧实细嫩， 所以做炒的牛肉片或者丝比较适合 。 还有一个部位的肉大家肯定都知道， 就是牛柳， 那个更为细嫩一些， 比如粤菜里的黑椒牛柳， 潮州牛柳粒等， 所以主要是这两个部位来做炒菜用肉， 现在原料的挑选咱们就解决了 。
卤好的牛肉怎么切才不碎1.新鲜的牛肉泡盐水3个小时以后， 就把它们捞起来洗干净滤干了， 然后再把牛肉倒入锅中， 在锅里加点适量的水， 桂皮八角进去， 用大火加热直至锅中水开了， 再煮15分钟就马上起锅， 把牛肉捞出来摊开凉透了， 再去卤水中卤上10分， 能进香上色就行了， 别卤得太久了， 否则牛肉缩水会照样的严重的了 。
2.我们这儿的家常菜一点也不为过 。 我们这儿有学生的家庭， 特别是有中考或者高考学生的家庭， 那卤牛肉是每天必须的一道早餐菜 。 一般有学生的家庭， 家里都备有卤牛肉， 每天早餐时， 把卤牛肉切成片， 用馍馍片或者面包片、吐司片夹几片牛肉吃， 这样一天的营养都差不多有了， 因为牛肉富含蛋白质， 氨基酸组成的营养接近人体需要， 能提高机体抗病能力， 对生长发育特好， 所以我们这里的人极相信牛肉的营养价值 。
3.一， 选择牛腱子肉 。 牛腱子的肉就是牛的四肢上端的精肉， 黄牛穷其一生劳苦， 务农耕地， 四肢奔波， 腿肉极其发达， 少脂肪 。 所以牛腱子是典型的带着牛筋的精肉， 这一块肉只适合用来卤肉， 不适合炒菜或红烧， 因为筋肉难熟， 这一块不像肥嫩的牛腩容易成熟 。
4.酱牛肉是以牛肉为主要原料， 加入大料以后， 加入酱油等调味料煮至而成 。 酱牛肉的特点是， 色泽酱红、肉质紧实、酱香浓郁、不硬不柴 。 要想做好酱牛肉， 选料非常的重要 。 牛腱子肉是做这个酱牛肉最佳的选择， 这个部位的牛肉， 牛筋比较多， 煮出来肉质紧实、劲道， 不松散， 口感非常的好 。
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