导读：以前我发表过脆皮乳鸽的做法 ， 2. 将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下 ， 将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中 ， 大火待卤水烧开之后 ， 利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟 ， 这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮 。 捞出擦干表... ...在网上有很多关于如何做脆皮乳鸽的知识 ， 也有很多关于烤脆皮乳鸽做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做脆皮乳鸽,烤脆皮乳鸽做法大全的文章吧~如何做脆皮乳鸽1.2021生机大会大家好我是厨师王俊杰 ， 以前我发表过脆皮乳鸽的做法 ， 好多朋友留言问好做吗 ， 其实很简单 ， 只不过要求比较高 ， 就像做烤鸭一样 ， 比较麻烦 ， 在酒店里边 ， 一般有也专人负责 ， 给大家详细介绍一下具体配方和步骤 ， 供大家参考 。
2. 将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下 ， 迅速投入冷水中 ， 这样做可以使表皮有韧度 ， 将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中 ， 大火待卤水烧开之后 ， 离火浸泡15分钟 ， 利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟 ， 这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮 。 捞出擦干表皮的水分 ， 挂脆皮水风干后炸制 。
3.卤锅中加入清水4500克 ， 放入卤料包和食盐、鸡汁 ， 再放入适量葱段和姜片 ， 大火烧开后放入处理好的乳鸽 ， 小火煮15分钟后关火 ， 防止汤汁自然冷却后即可取出乳鸽 ， 备用 。
4.第五步：鸽子煮好后关火 ， 让鸽子在卤汁中浸泡1～2小时 ， 泡好以后拿出来放在网上面 ， 在通风的地方晾干 。 这一步很重要 ， 如果不晾干直接烤 ， 表面水分太多 ， 很难烤出脆皮来 。 如果时间有限 ， 可以用吹风机直接吹干 。
烤脆皮乳鸽做法大全1.光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同 的一步是乳鸽要用陈年卤水泡劏 ， 卤水越久越 香．卤水用料十分讲究 ， 由二十多种不同的药材 同时入汤熬制而成 ， 每种材料都有严格的配置 比例 ， 不同比例所配置出来的卤水味道截然不 同 。
2.鸽子去内脏洗干净 ， 用葱姜料酒五香粉盐生抽在鸽子身上按摩 ， 里外都要按摩到 ， 腌制两个小时 ， 用水冲一下 ， 挂在通风处吹干表皮 ， 然后在表皮刷上糖水再晾一下 ， 放入180°预热好的烤箱 ， 上下火200°烤40分钟左右 ， 然后取出来换个面再烤20分钟 ， 换面是因为烤箱的热度不均匀 ， 烤好取出 ， 斩成块上桌就可以了 ，
3.深圳光明乳鸽闻名遐迩 ， 被称为天下第一鸽 ， 以 润、滑、甜、嫩取胜 ， 其最大的特色是皮脆 ， 肉 嫩、骨香 ， 鲜美多汁 。 轻轻咬上一口 ， 先是香脆 的皮 ， 然后是浓烈的肉香 ， 夹带着乳鸽持有的丝 丝甘甜 ， 吃的时候要小心鲜美的肉汁会滴落下 来哦 。
【如何做脆皮乳鸽,烤脆皮乳鸽做法大全】4.另外 ， 卤水浸泡乳鸽的方法比较复杂 ， 首先要用扇骨、老母鸡等食材吊汤 ， 汤过滤好 ， 准备一个香料包 ， 花雕酒、味精、盐、老抽、生抽一起烧开 ， 调好味 。 把鸽子稍微焯水 ， 然后就可以浸泡鸽子 ， 鸽子挂皮水风干就可以炸了;
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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