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腊肉鳝鱼怎么做「腊肉黄鳝怎么做好吃」

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导读：鳝鱼与腊肉要3:而鳝鱼鲜嫩，辅料中的黄瓜以老黄瓜、干萝卜条和清淡腌菜为主，不会冲淡鳝鱼的鲜味，出锅时如能放一把水芹菜则更提味 。 炒的时候不宜猛火，否则鳝鱼便会不嫩不酥也不香了 。 则腊肉的油没有煎出来，在煮... ...在网上有很多关于腊肉鳝鱼怎么做的知识，也有很多关于腊肉黄鳝怎么做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于腊肉鳝鱼怎么做「腊肉黄鳝怎么做好吃」的文章吧~腊肉鳝鱼怎么做1.这道菜看似简单，其实很讲究食材与火候 。 食材的配比，鳝鱼与腊肉要3:1，腊肉厚实，经得起长时间煎炸与烹煮，而鳝鱼鲜嫩，烹炒的时间不宜过长 。 辅料中的黄瓜以老黄瓜、干萝卜条和清淡腌菜为主，不会冲淡鳝鱼的鲜味，出锅时如能放一把水芹菜则更提味 。 火候很重要，炒的时候不宜猛火，否则鳝鱼便会不嫩不酥也不香了 。 火候太小，则腊肉的油没有煎出来，在煮的时候会比较油腻 。 另有一个要点，则是放进去的调料不能过重，由于已经放了腌制的腊肉，则不必再放盐；如果酱油太多，自然就遮盖了鳝鱼本身的鲜味，变成了一团酱糊糊；如果料酒太多，也会冲淡鳝鱼的鲜香味 。
2.清代乾隆时期著名学者和美食家袁枚在《随园食单》里记录了鳝鱼的三种烹饪方法，一种是炙鳝段：“切鳝以寸为段，或先用油炙，使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁” 。 一种是炒鳝丝，“拆鳝丝炒之，略焦，如炒肉鸡之法，不可用水” 。 还有一种是做鳝丝羹：“鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜（即黄花菜）、冬瓜、长葱为羹” 。 这三种做法至今仍在流传，许多地方做鳝鱼的“老三篇”便是：炒鳝丝、炒鳝背、炒鳝糊 。
【腊肉鳝鱼怎么做「腊肉黄鳝怎么做好吃」】3.关于鳝鱼的记载，有研究者认为最早当见于《诗经》，比如《周颂·潜》中这样写道：“猗与漆沮，潜有多鱼 。 有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤 。 以享以祀，以介景福 。 ”大意为：“漆水河，沮水河，河里的鱼儿真多，有鲟鳇鱼、鲔鱼、鲦鱼、黄颡鱼、鲶鱼、鲤鱼等等 。 我们既拿来食用，也用来祭祀神灵，祈求神灵降下巨大的福祉 。 ”《国风·卫风·硕人》也描绘：“施罛濊濊，鳣鲔发发” 。 意思是说，那撒网入水的哗哗声，那鱼尾击水的唰唰声，采用比兴的手法，用以衬托硕人的富足和美貌 。 诗中的“鳣”指鳇鲟，今可见到的即为中华鲟等；其中的“鲔”，就是以鳝鱼为代表的无鳞鱼 。 这说明，周朝时候的人们已经捕捉鳝鱼作为食物了 。
4.在湖南，腊肉是较为常见的食材，一年四季均可，而黄鳝则有季节，春夏最佳 。 厨师们历来有“鳝宜食背，甲鱼食裙”的说法，就顺应了鳝鱼背最为丰盛有营养的特征 。 而这道黄鳝炖腊肉，炖的正是鳝鱼肉最为鲜嫩的鱼背 。
腊肉黄鳝怎么做好吃1.首先把把买回来的野生鳝鱼宰杀去头、去尾、去骨切段备用（稍微冲洗一下，把血洗干净了不鲜了） 。 腊肉切成片厚一厘米左右备用（腊肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、调料切好备用 。
2.下面我我们把大蒜剥皮，把葱姜切丝备用 。 把锅烧热之后倒上油没然后把葱姜蒜、桂皮放进去爆香 。 接着把黄鳝放进去，加上少许料酒，不停翻炒 。 炒制片刻后，加上生抽、老抽、白糖、胡椒粉，炒匀 。
3.掀开锅盖加入老抽、糖、葱短翻炒均匀 。 倒入热水至锅内原料1/3处，盖上锅盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，开始调味，加入盐、胡椒粉，关火后淋上香油就可以出锅开吃了

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