导读：但是不推荐使用珍宝蟹或是面包蟹 ， 油热把青蟹放入锅中 ， 煎至两面金黄捞出沥干多余的油脂 。 比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等 ， 你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包... ...在网上有很多关于炒膏蟹的做法窍门的知识 ， 也有很多关于如何炒膏蟹的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炒膏蟹的做法窍门「如何炒膏蟹」的文章吧~炒膏蟹的做法窍门1.小贴士制作这道菜的主食材为螃蟹 ， 除了用梭子蟹 ， 也可以考虑青蟹或是印尼蟹 ， 但是不推荐使用珍宝蟹或是面包蟹 ， 这类蟹的蟹壳过硬 ， 吃起来口感不佳 。 另外秋季吃螃蟹 ， 多挑选母蟹 ， 肉质会更加肥美 。
2.青蟹清洗干净 ， 姜切片 ， 蒜瓣切末 ， 小葱切段备用 。 小葱可以适量的多一点 。 青蟹去壳去腮 ， 切成小块 ， 均匀地沾上一层玉米淀粉 ， 放入盘中 。 起锅烧油 ， 油可以适量的下多一点 ， 油热把青蟹放入锅中 ， 中火慢煎 ， 煎至两面金黄捞出沥干多余的油脂 。
3.北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单 ， 选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕 ， 将黄酒与蟹味发挥到极致 。 主厨李强天马行空 ， 几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配 ， 比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等 ， 甚至还有面包 ， 带来不同的美味 。 你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹黄虾仁烩豆腐等 。
4.唐人馆的几道蟹宴菜品颇为讲究 ， 经典的老酒浸熟醉蟹和紫苏蒸大闸蟹是必点菜 。 据说 ， 吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味 ， 诸多醉蟹里以老酒醉蟹为佳——酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰 。 清蒸大闸蟹虽然美味 ， 但螃蟹性寒 ， 不宜多食 ， 辅以紫苏叶 ， 恰恰可以中和 。
如何炒膏蟹1.首先把螃蟹烧开一遍, 这样方便把它们剥开 。 之后将壳剥开, 身子掰两半 。 将虾和小乌贼 ， 蚝肉洗干净备用 。 生煎切丝和干活海鲜一齐备用 。 锅里热油, 先把姜丝炒香再加上干货海鲜一并翻炒 。 热炒小乌贼 ， 生蚝肉, 明虾 。 香味散出后, 倒满水,再加入切好的螃蟹 ， 开中火慢炖 。 锅滚之后慢慢开小火慢炖, 加鱼露调味 。 根据个人喜好, 加盐或料酒 。 膏蟹拌面不需要特地加别的太多味调料, 原材料海鲜本身就足够提味, 我在这里只加了些许料酒和盐 。 最后再把面一并煮在锅中, 这样拌面就会带有浓郁的膏蟹味 。 热炒一些葱段,大蒜最后浇在盛出来的拌面上 。 好好享用慢炖煮出来的美味吧！
2.可能口味不同吧 ， 我比较喜欢清淡一些的做法 ， 膏蟹与大虾同煮 ， 熟后捞出 ， 再下入面条 ， 调好口味 ， 加入鱼露 ， 味极鲜 ， 滴入香油 ， 再拌上一点香辣酱 ， 与蟹肉和虾同食 ， 味道也非常不错！
3.吃蟹禁忌：蟹性寒 ， 脾胃虚寒者应少吃 ， 以免引起腹痛、腹泻 。 患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹 ， 否则会加重病情 ， 患有高血压、冠心病、动脉硬化者 ， 尽量少吃蟹黄 ， 以免胆固醇增高 。 螃蟹不宜与茶水、柿子同食 ， 会使人出现腹痛、呕吐等症状！
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