导读：山药去皮后极容易氧化， 非常影响山药的外观， 同时也降低山药的营养价值 。 想要防止山药变黑， 因为山药比较黏， 所以加上点水稍微煮一下口感会更好， 但记得不能煮太长的时间， 山药是我们日常生活中常见的一种食材！山药... ...在网上有很多关于山药怎么样才不会变色的知识， 也有很多关于如何晒山药干不变色的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于山药怎么样才不会变色,如何晒山药干不变色的文章吧~山药怎么样才不会变色1.山药是一种药食同源的蔬菜， 因为其营养价值高且口感极佳， 很多朋友都喜欢吃 。 但是， 山药去皮后极容易氧化， 使得表面变黑， 非常影响山药的外观， 同时也降低山药的营养价值 。 专家指出， 想要防止山药变黑， 可以采用2种方式 。
2. 炒山药想要脆口， 记得要大火快炒， 因为山药比较黏， 所以加上点水稍微煮一下口感会更好， 但记得不能煮太长的时间， 否则就会变得面了， 调味料也尽可能简单一些， 不要放太多的料 。
3.哈喽！大家好， 我是涵妈， 山药是个宝， 胜过灵芝草， 山药是我们日常生活中常见的一种食材！它的表面有着一种粘性的物质， 具有很强的抗氧化作用， 山药虽然好吃， 但是我们没掌握好技巧的话， 炒出来的山药是又黑又粘锅， 今天我就就给大家分享一下炒山药即不粘锅又不发黑的做法 。 下面我就开始做了 。
4.好啦， 这次各位好朋友们， 知道怎么做山药不发黑了吗？山药切好后一定要， 提前加盐， 加白醋浸泡 。 而且如果做炒山药也一定要加油滑锅 。 学会这两招， 保证你以后， 用山药做什么菜， 也都不会发黑啦 。
如何晒山药干不变色【山药怎么样才不会变色,如何晒山药干不变色】1.如果给山药去皮后手感觉很痒， 原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒， 可以把手仔细洗干净， 然后把手沾满醋， 连指甲隙缝都沾， 过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下， 反复翻动手掌， 让手部受热 。 这样能分解渗入手部的皂角素 。
2.去了皮的山药， 我们把它用刀切成片状 。 用筛子把它铺开， 放在阳光下晒， 如果天气好的话， 3到5天就可以晒干 。 晒干的铁棍山药片， 我们可以用塑料袋密封起来， 随吃随用， 可以放置比较长的时间， 可以煮粥， 也可以炖汤 。
3.要掂重量， 大小相同的山药， 较重的更好 。 其次看须毛， 同一品种的山药， 须毛越多的越好 。 须毛越多的山药口感更面， 含山药多糖更多， 营养也更好 。 最后再看横切面， 山药的横切面肉质应呈雪白色， 这说明是新鲜的， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
4.山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应 。 山药削皮后被暴露在空气中， 山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌， 如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。 而且， 用菜刀切开山药的话， 山药与刀的金属面接触也可能会变色， 包括炒菜时的铁锅也是 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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