3.由此可见 ， 山葵身价矜贵也不无道理了 ， 虽然日本人何时开始使用山葵搭配刺身已无从考证 ， 可以肯定的是 ， 他们对于山葵的爱是真爱 。 日本的静冈县、长野县和岛根县等地每年栽培山葵还是跟不上日本国人的消费 ， 每年仍需从国外大量进口 。 市面上普遍出售的两种山葵是 W. japonica 'Daruma'（达磨） 及 W. japonica 'Mazuma'（真妻） ， 但山葵还有许多不同品种 。 在日本 ， 现磨山葵在很多料理店均会提供 ， 但普通的回转寿司店仍以辣根来替代山葵 。
4. 日本国内对山葵的需求量大 ， 而种植难度又高并且产量 非常低 ， 使得山葵的价格就非常的高 ， 在日本的筑地市场里品质高一点的山葵一根要卖到3000日元以上 ， 品质一般些的一根也要2000左右一根 ， 所以平价的日料店无法负担无此高的成本 。 因此与山葵有着同样辛辣成分 ， 而价格堪比萝卜的辣根就成了最好的替代品 ， 工厂将辣根制成 ， 酱调成山葵一样的绿色 ， 装进牙膏管或者做成更容易保存的辣根粉 ， 销往全球 。 目前90%的日料店都是使用的辣根 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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