导读：1.灌好香肠后， 腊肠鲜香入味， 灌好的香肠万不可直接晒， 切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下， 香肠更入味口感也更有韧性 。 2.灌香肠之前要先买猪肉， 也就是肥瘦肉按照二八分， 就要放8斤的瘦肉， 3.准... ...在网上有很多关于自己怎样灌制香肠的知识， 也有很多关于灌香肠家庭自制做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于灌香肠家庭自制做法,自己怎样灌制香肠的文章吧~灌香肠家庭自制做法1.灌好香肠后， 最忌讳直接晒， 多加一步， 腊肠鲜香入味， 营养不流失， 灌好的香肠万不可直接晒， 切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下， 放出气泡来， 这样晒的时候肉质才紧致， 口感好， 切的时候不会破碎， 香肠更入味口感也更有韧性 。
【灌香肠家庭自制做法,自己怎样灌制香肠】2.灌香肠之前要先买猪肉， 买猪肉可是有诀窍的， 要牢记这个黄金比例， 也就是肥瘦肉按照二八分， 就比如2斤的肥肉， 就要放8斤的瘦肉， 这样肥瘦比例是最好的， 吃起来既不会很油腻， 也不会很柴 。
3.准备好的猪肉不要用清水冲洗， 这样会导致猪肉变质的速度， 正确的做法应该是在猪肉上面涂抹适量的高度白酒， 因为它可以杀菌， 还能去掉腥味 。 稍等一会， 然后把猪肉切成小丁， 虽然自己切会麻烦一些， 但是比绞馅的要好吃很多 。
4.等要吃香肠的时候， 把表面清洗干净， 晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行， 洗干净后切成片， 放进碗里， 再放蒸锅里蒸几分钟， 目的是放香肠变软， 这样炒出来不发硬， 口感更好， 炒的过程中， 不再额外加盐， 避免太咸不好吃 。 如果是直接吃， 那就要放在蒸锅里完全蒸熟， 再切片， 摆盘好就是一道很不错的下酒菜 。
自己怎样灌制香肠1.腌制好后， 用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中， 用针扎一些孔， 排除肠中的空气， 用麻绳打结扎成小段， 放在阳光下曝晒至半干， 悬挂在竹竿上， 置于通风处晾挂， 20天左右， 取下进行蒸制 。
2.猪肉100千克（其中肥膘20千克， 瘦肉80千克）， 酱油10千克， 硝200克， 芝麻油3千克， 葱末3千克， 姜末8千克， 淀粉37千克（如用粉团， 需57千克）， 花椒水80千克（用花椒1千克， 开水泡成）， 精盐3千克， 肉蔻面0.2千克 。
3.将挂肠竹竿， 置于烘间木架上， 烘烤3小时后， 交换腊肠上下位置， 使肠受烘均匀 。 未经火烘时， 可置于日光下暴晒， 至晚间收入室内挂好， 以后还可继续日晒， 直到使肠内水分泄尽， 有出油现象为止 。 如遇到天阴或雨天， 必须及时移到烘房， 烘到成熟为止（加工腊肠时间， 一般为每年11月至次年2月） 。
4.原料配料：瘦猪肉100千克， 白糖4千克， 精盐5千克， 50度白酒8千克， 一级生抽5千克， 硝150-200克 。 加工方法：将瘦猪肉洗净、切成小粒状， 与配料一起拌匀， 灌入肠衣内；再用细针扎孔， 排出空气， 在每20厘米处用睡麻绳扎成一节， 中段以水草扎住（制成后， 从水草扎处剪开， 即成对状） 。 然后， 用温水略洗肠衣外表， 即挂在阳光下暴晒 。 晚上收回， 放入火柜中用炭火烘烤， 约经4天即成 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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