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自制引子,如何制作面引子

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导读：让面引子里面的酵母菌保持″年轻有活力\" ， 2.用面头发酵的话 ， 一定要加点小苏打或碱 ， 因为老面在长时间的发酵 ， 面团中部分淀粉分解成糖分 ， 糖分又变化成酸了 ， 以防做出来的馒头发酸 ， 再把老面放进去 ， 第二天再翻... ...在网上有很多关于如何制作面引子的知识 ， 也有很多关于自制引子的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于自制引子,如何制作面引子的文章吧~自制引子1.酵母菌在25℃~28℃时最活跃 ， 温度越高 ， 长得越快 ， 同时也″老"得快；温度越低 ， 长得越慢 ， 当温度低于10℃时 ， 酵母菌就几乎是在″睡大觉" ， 这个时候它基本上不会变″老" ， 可以保持″年轻有活力" 。 因此 ， 让面引子里面的酵母菌保持″年轻有活力" ， 要放入冰箱冷藏(2℃~4℃) 。
2.用面头发酵的话 ， 一定要加点小苏打或碱 ， 这样会更好吃 。 因为老面在长时间的发酵 ， 在酵母菌的作用下 ， 面团中部分淀粉分解成糖分 ， 糖分又变化成酸了 ， 所以加点碱中和一下 ， 以防做出来的馒头发酸 ， 影响口感 。
3.PS：发酵好之后把它密封冷藏 ， 7天内根据它的情况使用即可 。 还可以用一个干净的烤盘 ， 先垫一层油纸 ， 再把老面放进去 ， 摊平后 ， 再盖一张油纸 ， 放太阳下晒一天 ， 第二天再翻另一面晒干 ， 之后脱模切块密封保存 。
4.再用刀切成大小相同的九个小面块 ， 摆放在烤盘里 ， 盖上油纸 ， 继续晒至彻底干透 ， 中途可将老面块翻晒几次 ， 晒干的老面块用保鲜袋装好 ， 可放冰箱冷藏 ， 也可装筒密封保存 ， 随用随取非常方便 。
如何制作面引子1.霍州年馍已有数百年历史 ， 食用时嚼之有劲 ， 醇厚绵长 。 传统的年馍有十种：步步登高、如意枣花、财源钱串、健康走兔、年年有鱼、勤劳巧手、五福盘寿、红火红世、圆满圆馍、美丽如花 。 不同形状的年馍蕴含着不同的寓意 ， 霍州人把最好的祝福都捏进了年馍里 。
2.老面 ， 在一些地方也叫酵子 ， 或面到子、面肥、酵头等 。 即上次蒸馍时 ， 或者是自己和面时加了啤酒、蜂蜜、白酒之类而起发的面团 ， 留下的一小块 ， 作为下次发面时的“面引子”去发酵面团 。
3.以前没有冰箱 ， 老面都是被放进面粉里养着或晒干保存 ， 和面时用温水化开便可 ， 发好的面再留下一块作下次发面用 。 这种方法现在依然可行 ， 可是越来越多的人却丢失了传统的手艺 ， 因为有了酵母的出现 。 酵母是一种纯菌种 ， 不仅发面时间比老面短 ， 而且发酵时也不会产生酸味 ， 让不常做面食的朋友更容易掌握 。 老面发面时间长 ， 老面中含有乳酸菌所以发酵时面团会产生酸味 ， 必须要加碱来中和酸味 ， 碱的多少难以把握 ， 加少了馒头有酸味 ， 加多了馒头发黄 ， 揉的不均匀馒头有黄点 ， 这几点造就了做老面馒头的人越来越少 。
【自制引子,如何制作面引子】4.师红兵家制作的年馍叫“团圆馍” ， 寓意团团圆圆 ， 圆圆满满 。 “两手拉着面条的两头向内弯 ， 就捏成了一个枣花年馍的形状 ， 再放上两颗红枣 ， 一个枣花年馍就成型了 。 ”师红兵的孙女师菁悦说 。

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