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黄土烧鸡怎么做,黄泥烧鸡的做法

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导读：1.把洗净的鸡 ， 把晾好的鸡全身涂匀冰糖色 ， 接着将色拉油倒入锅内置旺火上 ， 然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟 ， 炸成柿红色即可捞出 。 接着将适量的盐兑水倒入卤锅内 ， 使汤能浸过鸡身的一半 ， 火硝放入鸡汤沸处 ， 将鸡捞... ...在网上有很多关于黄泥烧鸡的做法的知识 ， 也有很多关于黄土烧鸡怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于黄土烧鸡怎么做,黄泥烧鸡的做法的文章吧~黄土烧鸡怎么做1.把洗净的鸡 ， 放置于案板上 ， 腹部向上 ， 左手稳住鸡身 ， 右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断 ， 并用手按折 。 把鸡撑开 ， 在鸡下腹脯尖处割一小口 ， 将两腿交叉插入口内 ， 两翅尖对插在鸡的口腔内 ， 造型即成半圆形 。 最后用清水漂洗干净 ， 晾干水分 。 把晾好的鸡全身涂匀冰糖色 ， 接着将色拉油倒入锅内置旺火上 ， 将油烧至七成热 ， 然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟 ， 炸成柿红色即可捞出 。 卤锅上火 ， 把炸好的鸡放在在锅内 ， 兑入陈年老汤 ， 接着将适量的盐兑水倒入卤锅内 ， 依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料 。 待汤和配料兑好后 ， 使汤能浸过鸡身的一半 ， 然后先用大火将汤烧沸 ， 火硝放入鸡汤沸处 ， 这样可使鸡烧好后颜色鲜艳 ， 将汤烧开1分钟后 ， 再改用小火慢煮 ， 直至煮熟为止 。 已完全成熟 。 将鸡捞出并乘热将鸡全身涮一层清油即成 。 这样烧鸡就烧好了 ， 如果自家做 ， 市场上有卖装好的卤料 ， 和固体老汤！不妨自己尝试一下 ， 我是美食逍遥！感谢您的观赏！
2.那么 ， 我遇到的问题是：开水里煮2分钟后 ， 板栗皮确实比较好去掉；但是 ， 但是 ， 但是一定要在板栗比较高温度时才好去 ， 一旦板栗温度降下来了 ， 板栗皮还是会牢牢的黏在板栗上 。 这时 ， 如果用指甲 ， 板栗皮会塞在指甲缝里.....十指连心的痛哇！
3.在锅中倒入大量的油（油一定要够多 ， 至少要能没过鸡块） 。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 。 等香味出来后 ， 将鸡块倒入 ， 开始不断翻炒（火一定不能太大 ， 一定要不断翻炒） 。
4.⑹如果想要执行抹蜂蜜水、油炸定型的操作 ， 那么一定要确保鸡身表面干爽了下才锅油炸 ， 避免迸溅烫到自己 。 而且油温有个4到5成热就够了 ， 油炸主要是为了给鸡上色定型 ， 不是要直接炸熟它 。
黄泥烧鸡的做法1. 窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜 ， 流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带 。 做法类似于盐焗鸡 ， 是有名的“农家乐”菜之一 。 它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔 ， 塞入蒜头、香菇等佐料 ， 鸡身内外都抹满精盐 ， 再用锡箔纸严严实实包好 。 搭个窑 ， 一般黄泥块或者瓦片 ， 窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火 ， 将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌 ， 在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。 有时为了保证鸡肉不粘上沙土 ， 还可以在窑上面倒扣一个铁锅 ， 再盖上沙土 ， 一小时左右就可以开窑取鸡了 。 只消稍微打开锡箔纸包一角 ， 鸡肉的香味就会扑鼻而来 。 若把整个锡箔纸打开 ， 一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前 。

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