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咋腌黄菜,陕西黄菜怎么腌

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导读：1.腌的酸菜不是因为加醋才酸的 ， 而南方用青菜或盖菜 ， 水开将白菜放开水里烫一下 ， 最后把烫菜的水倒入缸里 ， 水要没过白菜 ， 放到较温暖的地方放20天左右就已经酸了 ， 包酸菜馅饺子都是不错的 。 2.南方的酸菜大部分... ...在网上有很多关于陕西黄菜怎么腌的知识 ， 也有很多关于咋腌黄菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于咋腌黄菜,陕西黄菜怎么腌的文章吧~咋腌黄菜1.腌的酸菜不是因为加醋才酸的 ， 是经过发酵产生乳酸菌而变酸的 ， 也就是人们现在常说的酵素 ， 腌酸菜北方和南方不一样 ， 北方用的是大白菜 ， 而南方用青菜或盖菜 ， 我是北方的 ， 就说一下北方的做法吧 ， 准备一个干净的缸或坛子 ， 一定要干净 ， 大白菜 ， 根据你的缸的大小来准备 ， 白菜去老帮 ， 最好选白口黄心的比较松的大白菜 ， 准备一个干净的大锅 ， 做水 ， 把水烧开 。 白菜切成两半 ， 在一半的根部再切一刀 ， 水开将白菜放开水里烫一下 ， 不要时间太长 ， 1分钟就好 ， 放入缸里码好 ， 最后把烫菜的水倒入缸里 ， 水要没过白菜 ， 上面压个重物 ， 以免白菜露出水面 ， 放到较温暖的地方放20天左右就已经酸了 ， 可以吃了 ， 酸菜白肉 ， 酸菜粉条 ， 包酸菜馅饺子都是不错的 。
2.南方的酸菜大部分使用的是芥菜作原料 ， 东北的酸菜大部分使用的是白菜为原料 ， 在做法上差不多 ， 只是根据气候、温度等一些原因 ， 在制作方法上会有小小的差异 。 我们这里以东北酸菜举例 ， 详细解答一下酸菜的腌制方法 ， 其它一些别的小差异 ， 且听阿骞慢慢道来~！
3.腌酸菜可以放白醋 ， 我腌酸莱是把水烧开 ， 把大白莱切开分成4片式六片 ， 把菜放下去 ， 马上关火把盖盖好 ， 等一会放冷了再用点高度白酒 ， 放一个星期就可以吃了 ， 不生花 ， 脆脆的 ， 一定注意不能有油
4.因为我生活在东北 ， 所以我们平时只用白菜来腌制酸菜 ， 而腌制酸菜的季节 ， 大多在十月份左右 ， 毕竟秋后的白菜质量还是很好的 ， 用质量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜 ， 而且酸菜的腌制成熟期比较长 ， 最少要在30天以上 ， 我们一般都会腌制出足够食用一冬的酸菜 ， 而腌制酸菜的方法有两种 ， 一种是冷水直接腌制 ， 还有一种是将白菜用热水烫一下 ， 然后进行腌制 ， 用这两种方法腌制出的酸菜都很酸 ， 今天我就为大家分享一下 ， 用冷水腌制酸菜的方法 。
陕西黄菜怎么腌1.芥菜疙瘩或萝卜洗净擦成丝后也放到锅里焯 ， 软硬和芥菜疙瘩缨子一样 。 放到瓮里一起搅拌 ， 最后把焯芥菜的汤也倒进去 ， 汤要正好浸没菜 。 盖上盖儿置于阴凉干燥处沤起来 ， 隔三五天就可以食用了 ， 时间稍长些就有了酸味 ， 这就是正宗的酸黄菜 。 食用时舀出一小盔 ， 在锅里放上辣椒、盐炒熟 ， 味道很是不错 ， 吃起来清淡爽脆很适口 。
2.逛集 ， 也是农村人难以忘怀的一种情结 ， 暖暖的春天 ， 出去逛集 ， 也不一定非得买东西 ， 转转 ， 看看 ， 热闹 。 不经意间看到了油菜苗 ， 太亲切了 ， 曾经偷过的 ， 现在满市场都有 ， 还不贵 ， 于是毫不犹豫地买了几斤 ， 提溜着回来 ， 洗净 ， 焯水 ， 装瓶 ， 再加入下面条的面汤 ， 第二天 ， 一看 ， 一部分已经变黄了 ， 期待啊 ， 加盐剁碎 ， 泼上热油 ， 那一口 ， 酸酸的 ， 香香的味道 。
3. 父亲早已把母亲提前洗好的几个大瓮排放到了屋门的背后了 。 这投好的菜 ， 就要一一腌作在这几个大小不等、高矬不一的几个大瓮里了 。 把上午投好的菜再一一放到筐子里 ， 用木板再挤压一遍 ， 尽力沥出水份 ， 才一一放到大瓮里去 。 放到瓮里之后 ， 再用擀面杖一层一层压实 ， 离瓮口大约一尺高就不再放入菜了 ， 最后选一块洗干净的椭圆的大石块压在菜上面 。 这项“黄菜”入瓮的活就算结束了 ， 这叫“按菜” 。 随后 ， 母亲在做早晚饭时 ， 再从煮开的豆沫儿汤里向外舀半盆 ， 待晾凉后 ， 倒入菜瓮里 。 这叫腌作菜的“浆水” 。 这“浆水”不能一次倒好 ， 隔几天倒一次 ， 天天得观看菜瓮的变化 ， 以防瓮里的菜倒瓮变坏 。 这样约摸半月之后 ， 菜瓮里有一股淡香的酸味儿 ， 这“黄菜”便做好了 。

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