导读：1.喜欢甜食的可以在和面时加入适量的白糖 。 自发粉是中筋面粉加泡打粉混合而成 ， 温度太低发酵很慢时可以加热一些温水 ， 蒸出来的馒头才会光滑 。 二次发酵一定要盖上保鲜膜或者湿布 ， 不然馒头剂子表面干皮 ， 关火后不要... ...在网上有很多关于怎样用牛奶发面的知识 ， 也有很多关于牛奶能和泡打粉发面的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛奶能和泡打粉发面,怎样用牛奶发面的文章吧~牛奶能和泡打粉发面1.喜欢甜食的可以在和面时加入适量的白糖 。 自发粉是中筋面粉加泡打粉混合而成 ， 如果开袋太久其中的泡打粉会不同的失去作用 。 一般家用还是建议用酵母粉发面 。 目前的天气还适合常温水和面 ， 到了秋冬季节 ， 可以用温水和面 ， 水温控制在三十度左右 。 温度太低发酵很慢时可以加热一些温水 ， 把面盆放入 ， 这样可以加快发酵的速度 。 排气时可不能偷懒 ， 尽量多揉一会 ， 蒸出来的馒头才会光滑 。 二次发酵一定要盖上保鲜膜或者湿布 ， 不然馒头剂子表面干皮 ， 蒸的时候会裂开 。 关火后不要着急取出馒头 ， 一定要焖一会 ， 等汽水消下去再开锅 ， 馒头才不会塌陷 。
2.紫薯蒸熟或煮熟后去皮压成泥 ， 取100克紫薯与300克面粉 ， 加3克酵母和适量的牛奶和成软硬适度的面团 。 400克面粉加3克酵母和适量的牛奶和成面团 。 最好将牛奶稍加热到四十度左右 ， 取少量将酵母融化后再和面 。
3. 醒面 ， 揉好的面塑封放置大概一个小时时间 ， 面会更加的膨胀柔软 ， 面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼 ， 面久就发起来了 。 若面发不起来 ， 可在面团中间挖一个小坑 ， 倒入2小勺白酒 ， 静置10分钟 ， 面就发好了 。
4.温牛奶中加入沙糖搅拌融化 ， 之后慢慢的倒入自发粉中 ， 边倒边搅拌 ， 直到成絮状没有干面粉 ， 用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至两倍大 ， 这个过程大概一到两个小时 ， 然后取出面团揉搓排气 ， 分成等量的剂子 ， 揉光滑 ， 放了蒸笼 ， 盖上盖子二次发酵二十分钟左右 ， 大火煮开后再蒸二十分钟左右 ， 不要打开盖子 ， 焖三分后 ， 香喷喷的牛奶就出炉了 。
怎样用牛奶发面1.另一个重点就是不要用大火蒸 ， 蒸笼盖也不要太密闭 ， 否则蒸好的馒头和包子表皮会皱缩 。 这个配方的口感类似山东馒头 ， 比较Q比较有咬劲 ， 读者若喜欢松软型的馒头 ， 请改用夜市系列里的刈包面团 。 若发酵时间长 ， 或天气炎热时 ， 可加少许盐以减少不良的发酵气味；以牛奶或豆浆代替水则可以使馒头较白（量要多些） ， 风味也更好 。
2.要冷水上锅蒸 ， 冷水还能让生坯慢慢饧发 ， 慢慢受热 ， 慢慢膨胀 ， 防止开裂 ， 这样内外受热均匀 。 这也是一个非常关键的点 ， 这样蒸出的馒头一定是暄软的大火烧开 ， 开锅开始计时 ， 因为馒头小蒸10分钟就可以 。 10分钟以后 ， 不用焖可以直接拿出 ， 因为馒头的体积小不容易回缩 。
3.酵母菌的繁殖需要2个条件 ， 即营养、温度 。 酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源 ， 而它能利用的碳源主要是糖类 ， 酵母菌吸收糖分 ， 一些用来合成菌体的蛋白质 ， 另一些转化为储藏物质 ， 还有负责提供能量 。 所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖 。
【牛奶能和泡打粉发面,怎样用牛奶发面】4.准备500克面粉 ， 加入5克酵母粉 ， 用筷子搅拌均匀 。 一盒250毫升的纯牛奶加热至40℃左右倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 加入15克猪油 ， 用手和成光滑的面团 。 用猪肉和面 ， 面团更加洁白松软 ， 做出来的饼口感也更加酥脆 。
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