导读：可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团 。 只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可 。 热油能很好地激发出肉馅的香味 。 就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。 故用老面发... ...在网上有很多关于小笼包怎样和面的知识 ， 也有很多关于做小笼包子怎样和面松软的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于做小笼包子怎样和面松软,小笼包怎样和面的文章吧~做小笼包子怎样和面松软1.小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面） ， 即先用开水搅面 ， 再加冷水团起来的面团 。 其中开水一般用现烧的 ， 为了烫的更均匀 ， 是以绕圈的方式加进去的 ， 同时搅匀呈比较松散的状态 。 接着加冷水混合均匀 ， 此时面团可能会很湿粘 ， 可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团 。 揉的时候不要太用力（会更粘手） ， 只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可 。 配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水 。
2.小笼包是我们常吃的一种美食 ， 在我居住的北方 ， 很多朋友的早餐都是一屉小笼包 ， 一碗小米粥 ， 外加一碟小咸菜 ， 最近有朋友问 ， 自己在家做小笼包怎么做才最好吃 ， 具体怎么做 ， 都有哪些技巧？
3.肉沫加入适量盐、鸡粉、十三香、料酒 ， 顺着一个方向搅拌起劲 。 起锅下油（油要比平时炒菜多） ， 加适量生抽 ， 将小葱葱白部分放入锅中炒香 ， 然后将热油倒入加了葱花的肉沫中 。 热油能很好地激发出肉馅的香味 。
4.老面是指发面的面种子 ， 北方叫面引子 ， 也有的地方叫面头 。 就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。 老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在 ， 发的时间稍长就会有独特的酸味出现 ， 故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
小笼包怎样和面1.先把糯米粉 盐和面粉混合均匀 ， 用50度水和面 ， 和面时水不要加的太快 ， 一点点的倒水 ， 以防烫坏面粉的筋性 ， 和好的面团用保鲜膜包牢放置30分钟 ， 松弛好的面团 ， 用手或者机器揉光滑就可以下剂子直接做了 ， 这是在烫面的基础上进行了改版 ， 我自己用的时候感觉还不错 。
2.醒面的时候我们来调馅料；往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花 ， 搅拌均匀 ， 加葱姜丝水不仅能去腥 ， 还能让肉馅抱团更好吃；顺着一个方向搅拌上劲 ， 需要多搅拌一会 ， 这样肉馅就调好了；
3.不过小笼包的做法形式又有很多种 ， 最普遍的两种就是有汤的和一种没有汤的 ， 就好比有汤的小笼包又在里面加入了皮冻 ， 吃的时候咬开之后会出现非常浓郁的汤汁 ， 被我们叫做是小笼汤包 ， 皮又薄又筋道 ， 而且做的时候面粉并不需要发酵 ， 而且灌汤包比小笼包稍大一点 ， 而且更注重汤的味道 ， 有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁 。 另一种没有汤汁的小笼包 ， 也就是一般我们常见的那种肉包了 ， 皮相对没有小笼汤包那么薄 ， 但是吃起来也是非常不错的 ， 不过和好的面需要先发酵 ， 和面就需要把握一个重点 ， 是用冷水和面还是热水？很多人都错了 。
【做小笼包子怎样和面松软,小笼包怎样和面】4.材料都准备好之后我们就要开始和面了 ， 我们要做的就是先做一些葱姜水了 ， 姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀 ， 之后再浸泡半个小时左右 ， 而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团 ， 然后放置20分钟 。 时间一到 ， 我们就能够将做好的葱姜水过滤掉葱姜末之后将水加入到肉馅 ， 随后再把准备好的生抽、黄酒 ， 顺着一个方向搅打成团 ， 让肉馅变得有黏性 。 最后再将蟹粉蟹肉放入肉馅中 ， 放入盐、白胡椒、香油拌匀 ， 而肉皮冻我们还需要把它切成一小块一小块的小丁 。
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