导读：其实煨一锅排骨汤， 放入砂锅中中小火炖煮， 2.如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话， 绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单， 他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮， 你没听错就是下锅炸， 里面骨... ...在网上有很多关于如何让骨头变白的知识， 也有很多关于用什么方法让骨头变白的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于用什么方法让骨头变白,如何让骨头变白的文章吧~用什么方法让骨头变白1.所以， 这段时间， 家中隔三差五就在厨房蹲守， 因为要守在那里给老爸煨排骨汤， 之所以说简单， 其实煨一锅排骨汤， 就是这样三步， 焯水、煸炒， 放入砂锅中中小火炖煮， 除此之外就是需要有人守着时间；
【用什么方法让骨头变白,如何让骨头变白】2.如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话， 绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单， 之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤， 他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮， 而是直接放入油锅内炸， 没错， 你没听错就是下锅炸， 把骨头表面炸变色， 里面骨髓炸发软发酥后， 再起炖锅热水下锅进行炖汤， 注意是开水下锅， 途中将所有浮沫全部撇除不用， 当然也加了葱姜， 不过就从骨头角度来讲， 他确实只用到了猪筒骨， 但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白， 且味道鲜美， 因此这一个特殊步骤我便记下了， 后面也会解释原理 。
3.第二步：锅中加入自来水， 加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒 。 一定要凉水下锅， 才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝， 更好地把牛骨的腥味去掉 。 一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了， 我用了黄酒， 如果家里有花雕酒、女儿红， 可以放一点下去把牛骨焯水去腥 。
4.如果火力过小汤面微沸的状态， 这样熬出来的骨头汤是不够浓白的， 原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出， 而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态， 脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应， 所以熬出来的骨头汤汤色就较淡， 所以一句话概括就是“小火出清汤， 大火出浓汤” 。
如何让骨头变白1.接着把猪大骨倒进开水锅里， 一定要用开水来炖猪大骨， 冷水是无法把汤变白的， 而且腥味还重 。 加入几片生姜去腥 。 刚开始要用中大火去炖， 反正就是保持锅里是滚沸的状态才行 。 因为高温才能让脂肪快速乳化， 也就是才能让汤变白， 盖上盖子炖30分钟 。
2.在这个炖煮的过程中， 有两点是要重视的， 第一就是火候， 一定要用大火才行， 有足够的活力才能炖出浓白的汤， 第二点就是， 在炖煮的时候一定是全程都有加盖子的；汤汁之所以会变白， 是因为肉骨头里的脂肪在经过大火烧煮之后会出现一种“乳化”现象， 从而使得炖出来的汤是乳白色的 。
3.30分钟以后关火， 不要着急出锅， 把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时， 这样肉质会更加的软烂入味， 吃着更加解馋过瘾， 这个卤水可以重复使用， 用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味 。
4.把卤汤倒入锅中， 不用盖锅盖， 大火先把汤汁烧开， 把锅中的浮沫打干净， 再转小火炖30分钟， 做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些， 更加咸香， 炖的时候要经常翻动大骨头， 让它均匀受热 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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