4.操作,会让发酵时间延长 。 而在这一小段被延长的时间里,小麦粉能够充分熟成,体现出更完美的面包口味 。 而对于混合口味面团来说,原本就希望抑制发酵酸味,体现鸡蛋、牛奶、油脂类等附属原材料的味道 。 所以省略压平排气、缩短发酵时间的做法更为普遍 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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