紫色的土豆又叫紫土豆 ， 又名黑土豆 ， 源产自南美洲秘鲁 ， 是双子叶植物纲茄目茄科茄属植物 ， 为非转基因土豆 ， 其果皮呈黑紫色 ， 乌黑发亮 ， 果肉为深紫色 ， 非常好看 ， 但这种紫色没有毒 ， 是该品种富含花青素导致的 ， 这是一种天然色素成分 ， 有增强免疫力、美容抗衰老等功效 ， 这种物质就类似于紫甘蓝、紫薯中的颜色一样 ， 而且食用紫土豆相对来说比普通的黄色土豆更富有营养 ， 是目前市场上非常走俏的蔬菜品种 。
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