导读：视菜叶变腌程度而定，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），先腌渍七天，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，四川人做盐菜，加入适量盐巴，香料根据格人口味来放！五花肉切片在... ...在网上有很多关于四川盐菜怎么做?的知识，也有很多关于四川盐菜制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于四川盐菜制作,四川盐菜怎么做?的文章吧~四川盐菜制作1.取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用 。
2.做四川盐菜是不放鸡精的 。 四川人做盐菜，一般是冷开水大半坛，加入适量盐巴，（一般混合盐巴的比例水：盐=1000g：50g），然后可以放一些香料，比如陈皮，花椒，辣椒，香料根据格人口味来放！
3. 第二种方法和第一种差不多啦！五花肉切片在倒入锅里炒，放入料酒、蒜、姜、辣椒适量，辣椒，“看个人口味可多可少啦”！肉炒出香味在放去切好的盐菜翻滚1-2分钟，在放点香葱，一碗香喷喷的五花肉炒盐菜就可开吃了 。
4.盐菜怎么好吃还得看用都那种材料坐的盐菜 。 [可爱][可爱]四川做盐菜主要儿白菜叶和儿才仔 大头菜 （芥菜）晒干的豇豆和白萝卜干 。 所以不同食材都盐菜韵达为不一样，我比较喜欢的吃法一是青辣椒炒豇豆壳盐菜 。 然后是梅菜和萝卜干盐菜配合在一起的扣肉 。 梅菜太干 。 泡过的盐菜蒸出来更好吃 。
四川盐菜怎么做?1.在安岳一些乡镇，每到年底杀了过年猪，都会选一些上好的肉（五花肉、腰花肉）来做成坛子肉 。 既可以延长肉的保质期，时间久了又独具是肉而非肉的独特风味，成了很多安岳人记忆中美好的老味道，言之清口水直来 。
2.张大妈告诉采访人员，自家做的坛子肉就放盐就可以了，制作的时候不需要再添加其他任何佐料 。 密封一段时间就可以吃了，如果密封的好可以储存一年多时间，在不坏掉的情况下储存越久越香 。
3.酷爱吃坛子肉的陶女士告诉采访人员，从小就吃着妈妈做的坛子肉长大，这么多年来那味道从未改变过，吃起来还是那么香，而她对用坛子肉下面条情有独钟 。 她说：“坛子肉都成了‘勾引’自己放假赶快回家的味道 。 ”
【四川盐菜制作,四川盐菜怎么做？】4.制作盐菜有两个诀窍 。 一是入坛的时间 。 入坛时间不可过长，否则盐菜太酸，难以入口；当然时间也不能太短，否则盐菜没有酸味、没有香味，难以入味 。 一般情况下，入坛时间多则一月少则十天半月 。 经常制作盐菜的能人，对时间的把握会非常好 。 二是干湿程度 。 入坛前晒干的情况非常重要，七成干，太干则入坛时间增长，而且难以盐出酸味；太湿，则有可能使盐菜在坛中腐烂变质 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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