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如何卤咸菜,怎样卤萝卜条咸菜

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导读：所以农村人琢磨出许多可口的小咸菜 ， 先腌后卤 。 生猪肉用盐和允许添加的发色剂及香料拌匀腌制 ， 在腌制时根据原料的大、小、质地的老、嫩 ， 卤水的咸、淡来决定调、辅料的量和腌制时间的长短 。 腌制好的原料可以或不可以... ...在网上有很多关于怎样卤萝卜条咸菜的知识 ， 也有很多关于如何卤咸菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何卤咸菜,怎样卤萝卜条咸菜的文章吧~如何卤咸菜1.在广大农村 ， 冬季是时令蔬菜的淡季 ， 所以农村人琢磨出许多可口的小咸菜 ， 成为餐桌上的必备 ， 这些小菜的共同特点是制作起来都是比较简单 ， 口味偏咸 ， 比较下饭 。 做为农村长大的孩子 ， 我至今保留着冬季制作小咸菜的传统 ， 自己做的主要有如下几种：
2.腌卤 ， 腌卤 ， 先腌后卤 。 生猪肉用盐和允许添加的发色剂及香料拌匀腌制 ， 达到美色、增鲜、增香、入味的目的 ， 其重要性不亚于鹵水和火候 。 在腌制时根据原料的大、小、质地的老、嫩 ， 卤水的咸、淡来决定调、辅料的量和腌制时间的长短 。 腌制好的原料可以或不可以洗涤或焯水 ， 这就看各人的情说了 ， 各师各教 。
【如何卤咸菜,怎样卤萝卜条咸菜】3.酸豆角是秋末豆角丰收的时候腌制的 ， 需要准备一个盐菜坛子 ， 把豆角洗干净之后整齐放在坛子里 ， 放一层豆角撒上一层盐 ， 然后用腌菜石头压住 ， 注入凉水 ， 凉水以淹没石头为宜 。 盖上盖子放在室内 ， 20天以后可以开坛享用 。
4.腌黄瓜 。 北方人平常都吃拌黄瓜 ， 要捣蒜泥 ， 我总是嫌捣蒜泥麻烦 ， 就直接腌黄瓜吃 。 把黄瓜和辣椒洗干净后 ， 一起切了放盘子里 ， 加点儿盐和味极鲜 ， 再撒上点香菜 ， 省去了剥蒜捣蒜泥的麻烦 ， 倒也不难吃 。
怎样卤萝卜条咸菜1.萝卜腌制时间到时 ， 再摆在外面晒干水分 。 腌出来的卤水不要倒掉留着备用 。 萝卜晒了两天以后 ， 把萝卜收回去 。 再把腌萝卜的卤水倒入锅中 ， 水量少可以再加点 ， 要保证萝卜干浸到卤水里面 。
2.不知道大家更喜欢哪个口味呢 ， 我反正都挺喜欢的 ， 每次都会多做两种口味 ， 换着吃 。 买的一斤萝卜干也不知道什么时候用完 ， 真的太多了 ， 大家如果买它 ， 可得少买 ， 喜欢的朋友 ， 就赶快试试看吧 ， 到时记得来告诉我 ， 那个味道你更喜欢 。
3.先把红萝卜切去两头 ， 放入水中清洗干净 ， 放入太阳底下晒干水分 ， 把红萝卜切萝卜条 ， 在切好的萝卜条中放入400克食盐 ， 最后再放入桂皮和八角再次搅匀 ， 放置阴凉处 ， 腌制12小时 ， 腌出萝卜水
4.小贴士： 购买白萝卜时 ， 要选择表皮光滑、根须少、掂起来沉甸甸的 ， 这种白萝卜含水分较多 。 不要挑顶部已经发了很多叶子出来的 ， 这种萝卜采收时间较长 ， 叶子已经把萝卜中的营养成分吸收了很多 。 削萝卜皮时尽量削厚一点 ， 把表面白色的皮都削干净 ， 只剩下内部有些透明的萝卜肉 ， 这样做好的卤萝卜味道更好 。 削下的萝卜皮可以用来腌小咸菜 ， 也不会浪费 。

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