导读：1.浸泡去血水——新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中， 然后加入白醋和料酒浸泡一个小时， 这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味， 加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水 。 可以加山楂或者桔... ...在网上有很多关于卤牛肉如何去腥的知识， 也有很多关于酱牛肉怎么去腥味的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于酱牛肉怎么去腥味「卤牛肉如何去腥」的文章吧~酱牛肉怎么去腥味1. 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中， 然后加入白醋和料酒浸泡一个小时， 这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味， 加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水 。
2.以上就是我总结去除牛羊肉腥膻味的经验， 大家在牛羊肉焯水后， 可以加山楂或者桔皮中的一样放入在牛羊肉， 既可以提高鲜香味， 还可以快速祛异， 也非常简单， 也是我推荐给大家的一种良方 。
3.在切牛肉之前先进行清洗 。 找一个洋葱并切碎捣烂， 然后用洋葱末使劲搓一会牛肉， 最后再冲清水 。 用洋葱清洗过后， 再把牛肉切成块或是片， 如果菜肴需要的是牛肉丝， 则先进行下一步处理后再切丝；接着调一些面糊， 把切好的牛肉放进面糊里搓一会， 再捞起来冲一下清水；若是做炒菜， 接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下， 然后再加点高汤炖一会， 收汁后再加其他食材翻炒即可；若是做汤， 则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅， 再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗， 加水烧开后捞去汤面的一层血沫就可以了 。
4.好吃的牛肉是需要耐心滴， 首先把生牛肉洗干净， 然后冷水下锅， 放两片姜， 两勺料酒， 待水开以后， 把牛肉再捞出来， 把汤倒掉， 然后就可以做炖牛肉了， 可以做土豆炖牛肉， 也可以做西红柿牛腩， 炖牛肉的时候， 一定要放糖， 大火煮开， 小火慢炖， 可以放一些， 花椒， 姜片， 葱， 适量的放一些盐， 加点料酒， 最好用砂锅炖， 50分钟左右， 软烂可口的牛肉就做好啦！
卤牛肉如何去腥1.我们买好牛肉之后， 一定要先放入清水浸泡几个小时， 原理跟做其他卤味一样， 就是要先逼出肉里残留的血水 。 因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的， 所以这一步去腥的作用就非常关键了 。
2.各家做卤牛肉都有着自己独特的配方， 美美今天要分享的自家的这个配方， 因为是从奶奶的妈妈手中传下来的， 所以配料非常简单普通， 普通人家顺手就能寻来的食材， 所以做法特别简单， 问过妈妈， 奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃， 是因为奶奶娘家曾经是地主， 所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈， 这个秘方如今传到了我的手中， 不就是足足第4代啦！
3.一定要加入这三种物品， 它们起到至关重要的作用， 山楂、陈皮、黄酒 。 山楂和陈皮气味清香并含有山楂酸， 脂肪酶能够快速地分解脂肪， 促进蛋白质消化， 卤牛肉时放入这两种， 会起到立竿见影的功效 。
【酱牛肉怎么去腥味「卤牛肉如何去腥」】4.卤牛肉时， 第一步要做到位， 记住是浸泡， 不是先焯水也不是先腌制 。 为了缩短时间， 我通常都是浸泡后直接焯水处理， 这样做更省时方便， 如果你有大把的时间， 可以浸泡后再用生抽、生姜、大葱腌制几个小时， 然后再炖煮， 这样做也可以 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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