导读：1.牛腱子用清水泡4-5个小时 ， 煮的时候就不会有浮沫的 ， 也省的再焯水影响鲜美度了 。 但却不用担心会煮干锅 。 因为一直是盖着盖子的最小火焖煮 ， 锅内都有调味料的汤汁的 。 东坡肉的汤汁来自黄酒”而无水卤牛肉的汤汁... ...在网上有很多关于怎样酱牛肉腱子的知识 ， 也有很多关于酱牛腱子怎么酱的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱牛腱子怎么酱「怎样酱牛肉腱子」的文章吧~酱牛腱子怎么酱1.牛腱子用清水泡4-5个小时 ， 中间换水数次 ， 泡去血水杂物 ， 至水漂清 。 泡的干净 ， 煮的时候就不会有浮沫的 ， 也省的再焯水影响鲜美度了 。 买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的 ， 都是白色的筋膜包裹着的样子 ， 一个牛腱子大约3-4斤左右 。
2.看似无水 ， 但却不用担心会煮干锅 。 因为一直是盖着盖子的最小火焖煮 ， 所以就算到煮好 ， 锅内都有调味料的汤汁的 。 这有点近似东坡肉的做法 ， “慢着火 ， 少着水 ， 火候足了它自美” ， 东坡肉的汤汁来自黄酒 ， 而无水卤牛肉的汤汁来自酱油 。
3.卤牛腱子 ， 准备牛腱子1000克 ， 生姜一块约20克 ， 大葱2根约100克 。 八角5克 ， 桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克 。 白糖20克、盐20克 ， 鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克 ， 料酒50克 。
4.牛腱子肉1块 ， 黄酱100克 ， 料酒3汤匙(45毫升) ， 花椒1茶匙(5克) ， 桂皮1小块 ， 生抽1汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 盐2茶匙(10克) ， 冰糖1小块 ， 老姜1小块 ， 八角2粒 ， 香叶2 ， 3片 ， 大葱白1根
怎样酱牛肉腱子【酱牛腱子怎么酱「怎样酱牛肉腱子」】1.将牛肉洗净 ， 开水小煮一下 ， 目的是把血沫去干净 。 把牛肉捞出 ， 水倒掉 。 锅里放油 ， 加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧） ， 然后炒出花椒的香味后 ， 放入牛肉 。 加盐 ， 老抽（少许 ， 为上颜色） ， 生抽 ， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟 ， 其间要把肉翻一翻 ， 这样颜色和味道都能均匀的入肉里 。
2.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
3.选料：复顺斋使用的牛肉 ， 要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉 。 这些部位的特点是瘦嫩相宜 ， 两面见油 ， 制成酱牛肉后 ， 肉质松软 ， 油而不腻 ， 营养丰富 。
4.酱制 。 肉块在锅内放好后 ， 倒入调好的酱汤 。 煮沸后再加入各种配料 ， 并用压锅板压好 ， 添上清水 ， 用旺火煮制4小时左右 。 煮制第1个小时后 ， 撇去汤面浮沫 ， 再每隔1小时翻锅1次 。 根据耗汤情况 ， 适当加入老汤 ， 使每块肉都能浸在汤料中 。 旺火煮制4小时之后 ， 再用微火煨煮4小时 ， 使香味慢慢渗入肉中 。 煨煮时 ， 每隔1小时翻锅1次 ， 使肉块熟烂一致 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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