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煎饼硬后怎么变软,怎么让煎饼变软

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导读：1.盆里放面粉加适量的水 ， 把它打入面粉和水里一起搅拌均匀 ， 一般用勺子拿起来轻轻流下去 ， 然后往里面加盐 ， 再把面糊倒进去 ， 面糊就自然流动开了 ， 大火容易糊 ， 煎饼会硬不好吃 。 2.将面团放在容器中盖上湿布饧一刻... ...在网上有很多关于怎么让煎饼变软的知识 ， 也有很多关于煎饼硬后怎么变软的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于煎饼硬后怎么变软,怎么让煎饼变软的文章吧~煎饼硬后怎么变软1.盆里放面粉加适量的水 ， 准备两个鸡蛋 ， 把它打入面粉和水里一起搅拌均匀 ， 不能太稀 ， 也不能太干 ， 一般用勺子拿起来轻轻流下去 ， 这样是最好的状态 ， 然后往里面加盐 ， 葱花等 ， 再加一些玉米 ， 香肠 ， 小青豆 ， 增加营养 ， 煎的时候油热转小火 ， 再把面糊倒进去 ， 拿起锅转一圈 ， 面糊就自然流动开了 ， 煎到两面变金黄 ， 就可以了 。 切记不能用大火 ， 全程小火 ， 大火容易糊 ， 煎饼会硬不好吃 。
2.将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟 。 面团将会变软 。 干燥的面粉 ， 其中的蛋白质都是收缩起来的 ， 这些微小的蛋白质颗粒 ， 只有吸收了水分 ， 和水分子结合以后才能伸展开来 。 伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构 ， 也就是面团 。 面刚和好后 ， 好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合 ， 因而组织的网状结构不彻底 ， 感觉硬些 。 饧面的原理就是给它时间 ， 让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展 ， 以达到更筋更弹的作用 ， 让面团就会变软变调柔 。
3.面和硬了怎么办？千万不要直接在面盆中加水 ， 最有效挽救方法就是用手沾水继续和面 ， 直到面变的柔软 ， 但这种方法比较累一些 ， 还可以把面团尽可能的擀成片 ， 然后在上面刷一层水 ， 然后再卷起来 ， 盖上湿布放置20分钟后再开始揉面 ， 这种方法虽然浪费时间 ， 但比较省力气 。
4.不一定所有的面要加油 ， 只有在做需要分层次的葱油饼、花卷或是需要抻得很长的烩面才需要加油 。 况且加了油也不会立竿见影地使面变软 。 面之所以硬是因为水分分布还不均匀 ， 这时候还不适合放油 。
怎么让煎饼变软1.受早年间革命剧洗脑 ， 外地人但凡聊到山东饮食 ， 言必称“煎饼卷大葱” 。 都2018年了 ， 如果还在问山东人这句话 ， 要么是不尊重的故意调侃 ， 要么就是对山东煎饼一无所知 ， 无论哪一条都会被山东人立刻拉黑 。
2.第二揭更考验手法 ， 揭开后要将煎饼叠成长方形 ， 这种叠法方便存放 ， 吃煎饼的时候还能体会到从薄到厚两种口感 ， 不愧是探索了5000年的最佳造型 。 饱妹也准备了一张分解图 ， 带你窥探各中精髓 。
3.在山东人眼里 ， 是粮食就能做成煎饼 。 山东煎饼没有任何添加剂 ， 原料就是粮食本身 。 麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼 ， 各种原料淘洗、浸泡、粉碎 ， 再加水拌成糊子 ， 就是煎饼的原料——煎饼糊子 。
【煎饼硬后怎么变软,怎么让煎饼变软】4.早在5000年前的遗址中 ， 就发现过陶土烧成的标准饼鏊 ， 在明朝万历年间 ， 山东人就已经开始制作煎饼 ， 就连明朝的“分家契约”中 ， 都记有“鏊子一盘 ， 煎饼二十三斤” 。 能被当做财产分家 ， 可见煎饼的重要地位 。 放到旧社会 ， 山东姑娘不会女红不要紧 ， 烙不好煎饼却会成为剩女 ， 在父母辈的谆谆教诲（威逼利诱）下 ， 当年的一个个山东姑娘掌握着煎饼制作大法 ， 在山东将煎饼发扬光大 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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