导读：跟大家分享一下火锅老油起泡沫的解决办法 ， 下入少量葱段、蒜片、姜片 ， 将原料捞出 ， 下郫县豆瓣酱及花椒略炒 。 加入刚刚剁碎的干辣椒 ， 捞出渣子 ， 在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉 ， 再放入甘松、八角、桂皮、香叶... ...在网上有很多关于火锅老油怎么熬的知识 ， 也有很多关于火锅老油怎么制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于火锅老油怎么制作「火锅老油怎么熬」的文章吧~火锅老油怎么制作1.大家好我是面对疾风吧生活！跟大家分享一下火锅老油起泡沫的解决办法 ， 特别在烫食过程中 ， 往往会泛起一层泡沫 ， 并且很难弄净 。 这是一种正常现象 ， 主要有以下几个原因：
【火锅老油怎么制作「火锅老油怎么熬」】2. 将干辣椒的一部分用热水泡软 ， 剁碎备用 。 锅中烧热油至6成热 ， 下入少量葱段、蒜片、姜片 ， 用小火炸 。 炸至原料呈金黄色时 ， 将原料捞出 ， 下郫县豆瓣酱及花椒略炒 。 加入刚刚剁碎的干辣椒 ， 炸至油呈红色 。 捞出渣子 ， 在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉 ， 再放入甘松、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁等 ， 略炸片刻 。 倒入骨头汤 ， 大火烧20分钟后撇除渣子 ， 红油火锅的红汤就做好了 。 还有一种方法就是用制作好的火锅底料和红油 ， 再放适量的干辣椒节、花椒、葱段、醪糟、鸡精、味精 ， 倒入泡好的老鹰茶水就可以开火烫 。
3.当然 ， 问题中说老油起泡沫怎么办？那么我的来说一说为什么老油会起泡沫 ， 原因很简单就是在回收老油的时候里面的沉淀物太多 ， 油水分离不足 。 可想而知 ， 这样的老油怎么会不起泡 ， 很多商家就会加入酸或者钙镁盐类就是熟称的消泡剂 ， 这样就解决了 ， 但是这样的老油火锅吃了那我们的身体还能承受吗？
4.下面简单说一下火锅红油的制作方法 ， 通常是把牛油烧到一定的温度例如 ， 牛油160度加入姜葱拉油炸黄 ， 下入豆瓣酱炒香放入滋粑辣椒炒制辣椒成熟 ， 放入配好的香辛料用白酒泡一下 ， 炒干水分下花椒继续炒干水分即可关火 ， 可以恒温6小时之后油料分离 ， 辣椒渣不要直接扔掉 ， 剩下的油就是火锅红油 。
火锅老油怎么熬1.原料清单：火锅专用精炼牛油22斤 ， 猪油5斤 ， 生菜油8斤 ， 郫县豆瓣1000克 ， 503香料350克 ， 内黄新一代1000克 ， 石柱红500克 ， 子弹头500克 ， 大红袍花椒350克 ， 青花椒100克 ， 大蒜750克 ， 老姜1500克 ， 高度白酒200克 ， 紫草25克 ， 香菜250克 ， 大葱500克 ， 洋葱500克 。
2.３、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香 ， 继续用小火炒约15-20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时） ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 面上浮的一层油即是老油 。
3.制作:菜点儿油烧热 ， 烧冒烟 ， 加入牛油 。 油温到150度 ， 下入所有蔬菜料 ， 小火慢慢炸至干香捞出 。 温度到100度下入所有香料 ， 然后小火慢熬15分钟 。 慢慢下入磁粑辣椒豆瓣儿酱 。 熬至十分钟 ， 下入泡好的花椒 。 小火慢慢熬制半个小时左右 。 关火 ， 倒入白酒 。 慢慢沉淀 ， 等油冷却 。 加入1/3的水 ， 烧开 ， 煮沸 。 然后把油舀起来放到油桶里 。 这不是为了洗油 。 火锅油就做好了 。
4.大骨一根 ， 从中间敲开 ， 牛大骨两根 。 鸡架两个 ， 骨头 ， 鸡架 ， 冷水下锅烧开 。 捞出洗净 。 在放入汤桶 ， 加水50斤 。 老姜100g ， 料酒200g 。 大火烧开 ， 小火熬两个小时左右 。
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